Pâte d'amandes©
Pâte d'amandes aux Pamplemousses
Ingredients 400 g de sucre
130 g d’eau
500 g de amandes émondées
310 g d’écorces de pamplemousses confites
Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C
Mélanger les amandes légèrement broyées, faire mousser légèrement, puis ajouter les écorces de pamplemousses confites coupées en petits morceaux et refroidir sur un marbre,
La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe,
La conserver dans un endroit frais, une fois refroidi l’envelopper d’un film plastique, pour ne pas qu’elle croûte.
Mélanger les amandes légèrement broyées, faire mousser légèrement, puis ajouter les écorces de pamplemousses confites coupées en petits morceaux et refroidir sur un marbre,
La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe,
La conserver dans un endroit frais, une fois refroidi l’envelopper d’un film plastique, pour ne pas qu’elle croûte.