Pistaches©
Pâte à la pistache
Ingredients 500 g de sucre
100 g de glucose
400 g d’amandes
200 g de pistache émondée
Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C
Mélanger les amandes et pistaches légèrement broyées, faire mousser légèrement et refroidir sur un marbre
La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe,
La conserver dans un endroit frais, une fois refroidi l’envelopper d’un film plastique, pour ne pas qu’elle croûte.
Mélanger les amandes et pistaches légèrement broyées, faire mousser légèrement et refroidir sur un marbre
La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe,
La conserver dans un endroit frais, une fois refroidi l’envelopper d’un film plastique, pour ne pas qu’elle croûte.