Nougat et chocolats©
Nougat au chocolat
Ingredients 190 g de miel
150 g de sucre
50 g de glucose
60 g d’eau
50 g de blanc d’œufs
130 g de cacao pur pâte fondu
100 g de pistache
150 g d’amandes grillées
Durée de cuisson : 50 minutes.
Monter les blancs au batteur
Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 170°C,
Verser le miel cuit à 130°C sur les blancs puis le sucre cuit à 170°C
Dessécher au chalumeau
Incorporer le cacao
Et ajouter les fruits secs tièdes, pour ne pas que le nougat se fige.
Mouler et à froid découper
Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 170°C,
Verser le miel cuit à 130°C sur les blancs puis le sucre cuit à 170°C
Dessécher au chalumeau
Incorporer le cacao
Et ajouter les fruits secs tièdes, pour ne pas que le nougat se fige.
Mouler et à froid découper