Mole Mexicain©
Durée de cuisson : 2h à 2h30 minutes / Pour 6 personnes.
Ingrédients:
1 dinde de 2,5 kg 2 oignons 80 g de saindoux 3 clous de girofle 2 branches de céleri 3 piments forts 2 piments doux 4 grosses tomates 40 g de graines de sésame ¼ de cc de graines d’anis 50 g de cacahuètes décortiquées et non salées 3 gousses d’ail 50 g de farine de maïs 1 tranche de pain grillée 70 g de cacao pur 1 pincée de cannelle sel, poivre
Préparation :
Découper la dinde en 8 morceaux. Les mettre dans une grande cocotte avec l’oignon pelé et piqué avec les clous de girofle, le céleri coupé en rondelles et les grains de poivre. Couvrir d’eau à hauteur. Porter vivement à ébullition, écumer puis diminuer le feu. Mettre le couvercle et faire mijoter pendant 90 minutes. Pendant ce temps, faire une galette en pétrissant la farine de maïs avec un peu d’eau et une pincée de sel. La pâte doit être assez ferme. La passer sous le rouleau à tarte en faisant un cercle très fin de 20 cm de diamètre. La faire cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu de graisse 12 minutes de chaque côté, comme une crêpe. Laisser refroidir. Piler finement le piment au mortier (attention aux yeux). Verser dessus un verre de bouillon de cuisson de la dinde et laisser infuser pendant 30 minutes. Passer au chinois et garder seulement le liquide. Hacher finement un oignon et l’ail (sans le cœur si vous craignez trop de vigueur). Peler, épépiner et couper en petits cubes les tomates. Émietter la galette et la tranche de pain grillée. Écraser les cacahuètes avec une bouteille pour obtenir une poudre très fine. Mettre le tout dans une terrine avec les graines d’anis, une pincée de cannelle. Saler, poivrer et ajouter avec le jus des piments. Mélangez bien. Faire fondre 2 cs de saindoux dans un poêlon à fond épais. Ajouter le mélange pimenté. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent pour que rien n’attache. Récupérer un autre verre de bouillon de dinde. Laisser refroidir puis délayer le cacao dans le liquide et verser le tout dans la cocotte. Mélanger et poursuivre la cuisson. Au final, verser le contenu de la cocotte dans un grand chinois. Réserver le jus de cuisson. Récupérer les morceaux de dinde, les essuyer avec du papier absorbant de cuisine et faites les revenir avec un peu de saindoux dans une grande sauteuse pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Verser le jus de cuisson au cacao dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps pour réduire la sauce. déguster...