Rochers au chocolat©
La Recette des Rochers au Chocolat
Ingredients 800 g d’amandes bâtonnets
200 g de sucre
80cl d’eau
½ gousse de vanille
500 g de couverture noir ou lait
50 g de beurre de cacao
Durée de cuisson : 45 minutes / Pour 8 personnes.
Griller blond (couleur) les amandes.
Cuire le sucre, l’eau et la vanille à 115°C .
Verser les amandes, mélanger (sabler) et caraméliser puis tempérer à 30°C .
Mélanger la couverture avec le beurre de cacao.
Tempérer et mélanger le tout.
Réaliser vos rochers, en faisant des tas.
Une fois refroidi, déguster...
i[Rochers classiques]i : boules pralinées enrobées de couverture noire, lait ou ivoire, avec des amandes hachées dans la couverture.
Cuire le sucre, l’eau et la vanille à 115°C .
Verser les amandes, mélanger (sabler) et caraméliser puis tempérer à 30°C .
Mélanger la couverture avec le beurre de cacao.
Tempérer et mélanger le tout.
Réaliser vos rochers, en faisant des tas.
Une fois refroidi, déguster...
i[Rochers classiques]i : boules pralinées enrobées de couverture noire, lait ou ivoire, avec des amandes hachées dans la couverture.