La vraie recette des bûchettes de Noël
La bûchette de Noël
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 30 min à 180 °C (th.4)
Réfrigération : 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte à truffes
150 grammes de chocolat riche en cacao 50 grammes de beurre 2 jaunes d’œufs 3 cuillères à soupe de lait
Supports
150 grammes de farine 75 grammes de sucre en poudre 75 grammes de beurre 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de lait
Ganache
2 cuillères à soupe de cacao en poudre 2 cuillères à soupe de sucre glace 200 grammes de chocolat riche en cacao 20 centilitres de crème fraîche épaisse400 grammes de pâte d’amandes
Prévoyez quelques sujets de Noël ou éléments naturels pour la décoration
Temps de cuisson : 30 min à 180 °C (th.4)
Réfrigération : 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte à truffes
150 grammes de chocolat riche en cacao 50 grammes de beurre 2 jaunes d’œufs 3 cuillères à soupe de lait
Supports
150 grammes de farine 75 grammes de sucre en poudre 75 grammes de beurre 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de lait
Ganache
2 cuillères à soupe de cacao en poudre 2 cuillères à soupe de sucre glace 200 grammes de chocolat riche en cacao 20 centilitres de crème fraîche épaisse400 grammes de pâte d’amandes
Prévoyez quelques sujets de Noël ou éléments naturels pour la décoration
Préparation des bûchettes de Noël
Les supports sablés
Travailler les jaunes d’œufs, le lait et le sucre.
Ajouter toute la farine et « sabler » la pâte.
Incorporer le beurre tout en pétrissant.
Lorsque la pâte est suffisamment lisse, l’étaler au rouleau sur 3 à 4 mm.
Découper six rectangles de 5 x 9 cm environ.
Découper des étoiles et des sapins de Noël avec le reste de pâte.
Faire cuire à four quelques minutes à température modérée (150 C°).
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans des boîtes hermétiques.
La pâte à truffes
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.
Ajouter le beurre et les jaunes d’œufs hors du feu.
Remuer puis laisser durcir au frais.
Étaler la pâte d’amande au rouleau en une longue bande de 8 à 9 cm de large sur 1 cm d’épaisseur.
Avec une poche à douille de 2 cm, déposer un cordon régulier de pâte à truffes.
Souder le raccord avec un peu d’eau.
Mettre à durcir au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat préalablement haché au bain-marie.
Ajouter la crème fraîche.
Bien remuer et attendre que le glaçage épaississe.
L’étaler sur le rouleau de pâte d’amandes avec un couteau.
Dessiner les stries de l’écorce avec une fourchette.
Poudrer de cacao au travers d’une passoire, puis remettre au frais.
Saupoudrer de sucre glace les supports de pâte sablée.
Avec un couteau mince dont la lame aura été chauffée, découper le rouleau en six à huit petites bûches de 6 à 7 cm de longueur environ.
Les poser délicatement sur leur support.
Terminer le décor avec des sujets de Noël.
Régalez-vous !
Travailler les jaunes d’œufs, le lait et le sucre.
Ajouter toute la farine et « sabler » la pâte.
Incorporer le beurre tout en pétrissant.
Lorsque la pâte est suffisamment lisse, l’étaler au rouleau sur 3 à 4 mm.
Découper six rectangles de 5 x 9 cm environ.
Découper des étoiles et des sapins de Noël avec le reste de pâte.
Faire cuire à four quelques minutes à température modérée (150 C°).
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans des boîtes hermétiques.
La pâte à truffes
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.
Ajouter le beurre et les jaunes d’œufs hors du feu.
Remuer puis laisser durcir au frais.
Étaler la pâte d’amande au rouleau en une longue bande de 8 à 9 cm de large sur 1 cm d’épaisseur.
Avec une poche à douille de 2 cm, déposer un cordon régulier de pâte à truffes.
Souder le raccord avec un peu d’eau.
Mettre à durcir au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat préalablement haché au bain-marie.
Ajouter la crème fraîche.
Bien remuer et attendre que le glaçage épaississe.
L’étaler sur le rouleau de pâte d’amandes avec un couteau.
Dessiner les stries de l’écorce avec une fourchette.
Poudrer de cacao au travers d’une passoire, puis remettre au frais.
Saupoudrer de sucre glace les supports de pâte sablée.
Avec un couteau mince dont la lame aura été chauffée, découper le rouleau en six à huit petites bûches de 6 à 7 cm de longueur environ.
Les poser délicatement sur leur support.
Terminer le décor avec des sujets de Noël.
Régalez-vous !
Ganache de Noël maison