Griller les noisettes et les frotter à chaud dans un tamis métallique, enlever toutes les peaux en vannant les noisettes dans une bassine. Les disposer aussitôt dans la broyeuse avec le sucre glace et procéder au broyage. Mettre le mélange finement broyé dans une bassine et incorporer la couverture hachée. Brasser à l’aide d’une spatule et laisser la bassine dans une étuve chauffée pendant plusieurs heures. Remuer de temps à autre pour bien mélanger les composants. Laisser refroidir et repasser à la broyeuse, la fabrication étant prête pour la dégustation.
Fabrication du Gianduja
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