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 fèves de cacao : les graines de cacaoyer (théobroma cacao) fermentées et séchées. Pâtes de cacao ou Masse de cacao : grains ou fèves de cacao broyés en pâte. Saccharose (sucre): glucide du groupe des osides (nom générique des glucides décomposable par hydrolyse) fournissant par hydrolyse du glucose et du fructose constituant des sucres de canne et de betteraves (végétaux dont il est extrait). Beurre de cacao : matière grasse provenant des fèves de cacao. Graisse Butyrique : matières grasse du lait DLC : Date Limite de Consommation DLUO : Date Limite d'Utilisation Optimale Chocolat vermicelle ou chocolat en flocons : le chocolat sous forme de granulés ou de flocons, dont la teneur minimale en matière sèche totale de cacao est de 32% et la teneur minimal en beurre de cacao de 12%. Triglycérides : famille de molécules spécifiques des matières grasses. Le triglycérides est constitué d'un élément constant (le glycérol) et d'éléments variables distincts pour chaque matière grasse (les acides gras). Insaponifiables : c'est la fraction de la matière grasse qui n'est pas triglycéride. Sont constitués de différentes familles de molécules parmi lesquelles on trouve notamment : les stérols (particuliers dans chaque matière grasse éléments d'investigation des fraudes). Protéines : famille de molécules constitutives des tissus végétaux et animaux, ont un caractère hydrophile (tendance à fixer l'humidité). Cellulose : molécule constituée d'un très grand nombre de molécules de sucre simples (glucose ou fructose ou lévulose). Amidon : élément nutritif principal constituant des farines (pâtes alimentaires, pain...) Tannins : famille de molécules spécifiques des végétaux ayant des propriétés colorantes et astringentes. Alcaloïdes : famille de molécules ayant des propriétés stimulante et thérapeutiques (théobromine, caféine). Acides organiques : famille de molécules responsable de l'acidité des fruits dont la teneur varie au cours de la maturation (fermentation) et détermine le PH (mesure d'acidité). | ||||||||||||||||||||
