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Pour les produits chocolatés, la règle suivantes s'applique : la conservation la plus courte est une garantie de meilleure qualité du produit. Le système FIFO (first in / first out) est conseillé pour la gestion de l'entrepôt. On évite ainsi que certains produits y demeurent trop longtemps et qu'une fraîcheur optimale est garantie.  La température idéale pour conserver le chocolat est de 12 à 18°C, attention au variation de température (chaud/froid) le chocolat risque de blanchir, mais cela nuit en rien à la qualité du chocolat sauf bien sur à de très grandes variations de température. 
Le chocolat doit être conservé dans un endroit sans odeur de renfermé, bien aéré. Le chocolat ne doit jamais être stocké auprès de produits très odorants (fromage, poisson…). Il est interdit de fumer, là, ou se trouve du chocolat. 
Le chocolat doit en être protégé, une humidité relative maximum de 70% est autorisée dans les entrepôt. Il est strictement interdit d'empiler les produits chocolatés directement sur le sol ou contre un mur, car le risque d'absorption d'humidité augmenterait fortement. 
L'odeur du chocolat peut attirer toutes sortes de vermines. Il est donc important de le protéger en dressant des souricières ou en combattant les insectes, tels la mite du chocolat. 
Les principaux problèmes pouvant survenir lors de la conservation du chocolat sont liés principalement à des variations de températures : Fatbloom (le blanchiment gras) ce phénomène est une mince couche de cristaux de graisse sur la surface du chocolat. Le chocolat perdra sa brillance et une couche blanche et molle se manifestera. Cette couche donnera une apparence désagréable au chocolat. Ce phénomène n'est pas à confondre avec la formation de moisissures. Fat bloom est la conséquence d'une recristallisation des graisses, ou bien un mauvais respect de la courbe de température du chocolat lors de la cristallisation. 
Les principaux problèmes pouvant survenir lors de la conservation du chocolat sont liés principalement à des variations de températures : Sugarbloom (le blanchiment sucrier) Sugarbloom est, par opposition à fat bloom, une couche rude et irrégulière sur le chocolat. Le cause de ce phénomène est la condensation. Par exemple en mettant du chocolat dans un réfrigérateur, l'humidité va s'y déposer. L'eau de cette condensation va dissoudre le sucre du chocolat. Quand l'eau s'évaporera, le sucre restera en surface en forme de cristaux gros et irréguliers. 
Le chocolat s'oxyde plus rapidement sous l'influence de l'air et de la lumière (même artificielle). Il est donc important de le protéger du mieux possible dans un emballage hermétique. 
A l'achat, choisissez vos chocolats préférés, bien emballé et hop dans le panier. Les entreposer à une température entre 15 et 18°C à l'abri des odeurs et des goûts désagréables, de la lumière et de l'air, de l'humidité et du temps. Les consommer à température ambiante (20-22°C), dès que possible, et là tout vos sens s'éveilleront, stimulation du chocolat | ||||||||||||||||||||
