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Elle a lieu exactement à maturité. Une récolte tardive
entraîne des risques de pourriture et de germination des fèves.
Une récolte précoce diminue le rendement...
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Il a lieu au maximum dans les 2 à 4 jours qui suivent la cueillette.
Les cabosses sont ...
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Elle doit débuter au plus tard 24 heures après l'écabossage...
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Le traitement industriel du cacao commence par l'opération de nettoyage,
afin de débarrasser les fèves de tout corps étranger. On
élimine ainsi par criblage et aspiration les impuretés telles
que ficelles, cailloux, bois, métal, débris de cabosses, fèves
agglomérées ou brisées...
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la fabrication du cacao en poudre
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