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Les Rendez-vous Gourmands
: thé et chocolat, une découverte du Grand Siècle Du 31 mars au 29 avril 2001
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INTRODUCTION
Sur le thème de la gourmandise et de l'Art de vivre, Vaux le Vicomte propose
un parcours dans le château à travers des décors gourmands dans les salons
d'apparat et dans les cuisines, la mise en scène d'objets de collection (chocolatière
et moules anciens), un cycle de conférences sur le thé et le chocolat, des
animations-dégustations et un salon de thé aménagé spécialement dans les salles
voûtées du château.
Le dimanche de Pâques, des animations, dégustations et activités seront proposées
gratuitement aux enfants.
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LES CONFÉRENCES
Un cycle de conférence vous propose de découvrir les secrets du thé et du
chocolat.
Calendrier
Samedi 7 avril: Annie Perier Robert, Salle Fouquet - "Une mystérieuse
liqueur: le chocolat / Le chocolat au tournant du 3ème millénaire". Horaire:
14h30.
Dimanche 8 avril: Chantal du Chouchet, Salle Fouquet - "La chocolatière
depuis 3 siècles, un Objet Méconnu à découvrir". Horaire: 14h30.
Samedi 14 avril: Valentine Tibère, Salle Fouquet - "Chocolat, Génie
des Saveurs / Les appellations du chocolat". Horaire: 14h30.
Samedi 21 avril: Gilles Brochard, Salle Fouquet - "Thé, un Art de Vivre
à la Française". Horaire: 14h30.
Dimanche 22 avril: Christiane Tixier, Salle Fouquet - "Le Chocolat,
Médicament Gourmand, Plaisir et Santé". Horaire: 14h30.
Samedi 28 avril: Dominique Michel, Salle Fouquet - "Vatel, le Maître
d'Hôtel de Vaux le Vicomte et les Plaisirs Gourmands au 17ème siècle". Horaire:
14h30.
Tarif unique: 150 Fr par personne
Ce prix comprend la visite libre du Château, des Jardins et du Musée des Equipages,
une conférence, un goûter dans le Salon des Gourmandises.
Pour toute information et pour réserver, contactez Erika Dubois. Tel. 01 64
14 41 90.
Conférence exceptionnelle ouverte au public:
Samedi 21 avril: Le Maître Thé d'Hédiard, Ashok Maitra, vous entraînera sur
la "route du thé, à ses origines": l'Inde, la Chine, Ceylan, le Kenya.. Horaire:
16h-17h, Salle Fouquet. Accès libre pour les visiteurs, dans la limite des
places disponibles.
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LES ANIMATIONS-DEGUSTATIONS
Chaque week-end, le Château de Vaux le Vicomte proposera au public des animations-démonstrations
dans les cuisines du château de 14h à 18h.
Dimanche 8 avril: Joyau du patrimoine culinaire français, le macaron
dit "gerbet" par Yannick Lefort, un des chefs de file de la nouvelle génération
des pâtissiers.
Samedi 14 avril: Démonstration par les pâtissiers de l'APAA (Association
pour la promotion des arts alimentaires): l'art de travailler le chocolat.
Réalisation de recettes suivies de dégustations: les grands classiques des
desserts au chocolat.
Dimanche 15 avril: Animations spéciales Pâques dans le château et dans
les communs.
Dimanche 22 avril: Gelée de Thé, confiture de chocolat noir ou autres
recettes savoureuses du maître confiturier Alain Furet.
Samedi 28 avril: Démonstration par les pâtissiers de l'APAA (Association
pour la promotion des arts alimentaires): l'art de travailler le chocolat.
Réalisation de recettes suivies de dégustations: les grands classiques des
desserts au chocolat.
Dimanche 29 avril: Les pâtes de fruit à l'ancienne, une gourmandise
très appréciée au Grand Siècle. Un art de tradition ancestrale dont Alain
Furet vous livrera les secrets.
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STAGE CULINAIRE
Samedi 7 avril :Première session, initiation au chocolat
Lieu: Le Salon des Gourmandises. Ce stage est animé par les maîtres pâtissiers
de l'APAA avec le concours de la chocolaterie Valrhona, dans le cadre des
"Rendez-Vous Gourmands d'avril".
Participation forfaitaire: 490 Fr par personne
Ce prix comprend: l'accueil des participants accompagné d'un délicieux chocolat
chaud (9h45), le stage pratique (10h-13h), le déjeuner au restaurant "L'Ecureuil"
(13h), la visite libre du domaine jusqu'à 18h (Jardin, Musée des Equipages,
Château).
Contenu du stage: 1) Exposé: De la plantation à la tablette de chocolat /
naissance et transformation des produits / Les différentes étapes de fabrication
/ La législation actuelle - 2) Comment apprécier et déguster le chocolat:
ses qualités nutritives et gustatives, les 5 sens - 3) Cours pratique: comment
utiliser le chocolat de couverture en pâtisserie et en confiserie, de la fonte
au travail de moulage et de décor.
Les sujets et décors réalisés par les participants leur seront offerts à l'issue
du stage.
Nombre de participants limité:
Information, inscription et règlement préalable auprès de Erika Dubois. Tel.
01 64 14 41 90.
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LE SALON DES GOURMANDISES
Aménagé pour un mois dans les salles voûtées du château, près des cuisines
de Vatel, le Salon des Gourmandises vous propose de déguster thé, chocolat,
macarons et autres délices, dans un décor raffiné et dans le respect des règles
de l'Art.
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ANIMATIONS SPÉCIALES PÂQUES POUR LES ENFANTS
Dimanche 15 avril: distribution d'oeufs en chocolat Valrhona aux enfants (jusqu'à
12 ans) à leur arrivée au domaine.
A l'Orangerie, de 10h à 17h30, ateliers gratuits pour les enfants:
* Oeufs à décorer à la gouache
* Travail sur gravure reprenant le thème des animaux de La Fontaine
* Les ateliers éducatifs de l'APAA, l'Association pour la promotion des arts
culinaires (avec l'aimable participation du chocolat Valrhona): 1) La découverte
du chocolat 4-12 ans - 2) Démonstration et création de décors par les maîtres-pâtissiers
qui révèleront aux enfants les secrets des délicieuses recettes de la fondue
chocolat, des mousses, des coulis et autres desserts chocolatés succulents
que les petits gourmands pourront déguster.
* Les secrets du sucre d'orge: animations et dégustation par Monsieur Michel
Georges Rousseau, membre de l'association "Produits et Terroir". La merveilleuse
histoire d'une délicieuse confiserie inventée il y a plus de 300 ans pour
les religieuses Bénédictines de Moret sur Loing.
Dans le Château:
Dans les magnifiques cuisines de Vatel, d'autres surprises savoureuses régaleront
les enfants et leurs parents avant de terminer la journée par une halte gourmande
au Salon des Gourmandises.
Dans le Jardin:
* Les poneys pour divertir les plus petits
* De 15h à 18h, les jeux d'eau et les cascades animeront, à titre exceptionnel,
tous les bassins du jardin de Le Nôtre.
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La mise en scène, la décoration, les animations et dégustations ont été réalisées
avec la participation de:
* L'Association pour le Promotion des Arts Alimentaires.
* Jean-Luc Blais Événement (décoration, mise en scène)
* Philippe Deshoulières (porcelaine de Limoge)
* Furet-Tanrade (confiture de chocolat et pâtes de fruits)
* Yannick le Fort (macarons)
* Hédiard
* Maison Jean Rousseau (sucre d'orge, religieuses de Moret et sablés briards)
* Valrhona (chocolatier).
site officiel : www.vaux-le-vicomte.com/
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