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Reportages et Dossiers

[VIDEO] Nicolas Cloizeau dévoile les secrets de sa galette des rois

La Galette des rois pour l'Epiphanie 2016 de Nicolas Cloizeau. Feuilletage pur beurre AOC Poitou-Charentes, ganache au chocolat noir pure origine Pérou.  

[VIDEO] Le chocolat Bernachon: une histoire de famille (partie 2)

Sébastien – Par rapport à tout ça, tout cet environnement, le métier de chocolatier aussi évolue. Qu’est-ce que toi tu penses du beans-to-bar ? Philippe Bernachon – C’est la grande grande mode aujourd’hui. Enfin bon, c’est sûr que mon grand-père quand il l’a fait il y a 40 ans, je pense qu’il ne pensait pas qu’il y allait avoir...  

[VIDEO] Le chocolat Bernachon: une histoire de famille (partie 1)

Sébastien – Bonjour, ici Sébastien Rivière du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis heureux d’être présent à la Maison Bernachon. Je vous présente Philippe Bernachon. Bonjour Philippe. Philippe Bernachon – Bonjour. Sébastien – Je te remercie de m’accueillir dans ta fameuse maison où tu m’as présenté tout à l’heure...  

Le polyhydroxyphénol

Le polyhydroxyphénol est un composé organique aromatique rattaché au groupe des alcools. En principe, trois groupes d’hydroxyles fonctionnels dérivés du benzène et des hydrocarbures aromatiques forment la molécule de polyhydroxyphénol. Aussi appelé phénol polyhydroxylé, cette molécule constitue principalement le tanin du cacao...  

Le Mexique et le Chocolat

Dirigé vers une destinée tout à fait incertaine, mais pourtant prévisible, le Mexique est un pays tout simplement unique. Sur trois mille années d’existence, ce pays a hébergé et nourri les civilisations les plus brillantes de l’histoire. Ses particularités géographiques, démographiques et culturelles contribuaient alors à...  

Le Mycryo

Le Mycryo est l’ingrédient magique de la cuisine surtout dans le tempérage des chocolats. Le Mycryo est un produit à base de cacao sous forme de poudre de cacao ou de beurre de cacao. Il est très utilisé dans les cuisines européennes et américaines. Mais il est surtout utilisé par les chocolatiers en vue de la fabrication du...  

La Suède et le Chocolat

La Suède occupe la partie orientale de la Scandinavie. Elle est le quatrième pays le plus grand d’Europe. La Suède est complètement recouverte d'une calotte glaciaire qui atteint les 3 000 mètres d'altitudes. La plupart des villes suédoises sont petites comparées à d'autres villes des pays européens tels que le Royaume-Uni et...  

Les barres chocolatées

La barre chocolatée ou barre de chocolat est une sorte de confiserie commercialisée sous la forme d’un biscuit rectangulaire enrobé de chocolat. En France, le marché commercial des barres chocolatées a particulièrement progressé durant ces dernières années malgré la crise. Actuellement dominé par trois grands marques (Mars,...  

Chocolat près du corps avec le Body Painting

Body painting ou peinture corporelle en français est une forme d’expression utilisée depuis des générations par nos ancêtres. Ce technique de maquillage commence par l’utilisation des craies, des sangs d’animaux, de la terre colorée et même du charbon de bois. Les soldats et les chasseurs imitent plus tard le body painting en...  

La Gianduja

Connue comme une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées, la Gianduja (ou gianduia) est un praliné pur composé essentiellement d'amandes et de noisettes. La Gianduja a pour origine l’Italie plus précisément le Piémont (région au nord-ouest de l’Italie). Pour fabriquer de la Gianduja beaucoup d’ingrédients sont...  

Le Comptoir de Mathilde : l’épicerie et la chocolaterie d’autrefois

« C’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures soupes ». L’on dit souvent que les goûts se perdent mais c’est sans compter quelques irréductibles nostalgiques qui s’attachent encore à apporter les plaisirs d’antan à nos tables, et mieux encore, dans leurs décors d’autrefois… Si l’épicerie fine se déguste comme un vin, on...  

Le chocolat bio équitable de Kaoka raconté par Guy Deberdt, partie 1

Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Je suis sur le stand Kaoka en présence de Guy, directeur de Kaoka. Donc là, on va voir avec Guy son parcours. On va expliquer ton parcours sur le chocolat et bien entendu Kaoka, c’est quoi ? Qu’est-ce que vous voulez transmettre ? L’objectif de Kaoka ? Guy...  

Cacao d’Amazonie : le chocolat qui s’apprend à l’école et à tous âges !

Du touka ou du piment dans ses tablettes, le cacao en liqueur… le Cacao d’Amazonie révèle à nos palais les flaveurs épicées de la Guyane et du Brésil. Et non content d’inviter nos papilles à une escapade amazonienne, ce pur produit artisanal se différencie de ses pairs en découvrant ses secrets à ses visiteurs mais aussi dans...  
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