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Recettes
Pour / Personnes temps : 40 min Cuisson : à 106°C Difficile : ⭐️⭐️⭐️ Budget : ⭐️⭐️⭐️ Ingrédients: 500 g de pulpe d’abricot 70 g de sucre glace 10 g de pectine 500 g de sucre 135 g de glucose 3 g d’acide citrique Préparation : - Disposer la pulpe, les sucres et le glucose à chauffer, - Autour de 60°C incorporer la pectine...
PATE DE FRUITS BASE Pomme/abricot 650g de compote pomme 350g de compote d’abricot 200 g de sucre 200g de glucose 30 g de pectine jaune bouillir la base et réserver au frigo
Préparation: 20 min Budget: 2 ♦ Caramel cacao 50 g d’eau 250 g de glucose 250 g de sucre 300 g de lait 370 g de crème 37% de matière grasse 75 g de cacao pur pâte 50 g de beurre de cacao 40 g de beurre 100 g de raisins secs 50 g d’amandes effilées - Cuire à 145°C l’eau, le glucose et le sucre. - Décuire progressivement avec...
Pâte de fruits à la passion Ingrédients : Jus de passion : 500 g Jus de poire : 250 g Pectine : 16 g Sucre : 100 g Sucre : 500 g Glucose : 100 g Acide citrique : 5 g Cuisson 107°C Pâte de fruits à la framboise Ingrédients : Pulpe framboise : 255 g Pectine : 6 g Sucre : 225 g Acide citrique : 3 g Cuisson 106°C Pâte de fruits...
Ingrédients 800 g de sucre 260 g d’eau 1 kg de amandes émondées 620 g d’écorces de pamplemousses confites - Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C - Mélanger les amandes légèrement broyées, faire mousser légèrement, puis ajouter les écorces de pamplemousses confites coupées en petits...
 
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