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Recettes
BACCUS Faire tremper les raisins dans un peu de rhum pendant 24heures. Porter à ébullition la crème et la trimoline, verser sur le chocolat haché ; incorporer le beurre. Flamber les raisins secs avec le rhum restant, laisser refroidir, puis les ajouter à l’appareil. mouler en cadre décor raisins sec blanc, enrober dans chocolat...
Ingrédients : 150 g de beurre 350 g de crème liquide 0,6 g d’épices : muscade et cannelle 500 g de couverture Venezuela ou Equateur 100 g de cacao pur pâte - Porter à ébullition la crème, une pointe de muscade et cannelle, - Mélanger le beurre hors du feu, la couverture et la cacao pur pâte, - Passer au froid, - Passer à la...
Ingrédients 800 g de sucre 260 g d’eau 1 kg de amandes émondées 620 g d’écorces de pamplemousses confites - Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C - Mélanger les amandes légèrement broyées, faire mousser légèrement, puis ajouter les écorces de pamplemousses confites coupées en petits...
Ingrédients 1 kg de sucre 200 g de glucose 330 g d’eau 800 g d’amandes 400 g de pistaches émondées - Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C - Mélanger les amandes et pistaches légèrement broyées, faire mousser légèrement et refroidir sur un marbre - La masse refroidie, là passer...
Ingrédients 1 kg de sucre 330 g d’eau 200 g de glucose 1 kg de noisettes émondées - Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C - Mélanger les noisettes légèrement broyées, faire mousser légèrement et refroidir sur un marbre, - La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot...
 
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