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Recettes
10 jaunes d’œufs 10 blancs d’œufs 180 g de farine 70 g de cacao en poudre 250 g de sucre 100 g de sucre glace - Monter les blancs en neige avec le sucre - Incorporer les jaunes délicatement avec une spatule puis la farine et le cacao (mélanger au préalable) - Étaler sur une feuille de papier cuisson ou dresser à la poche avec...
Ingrédients pour 6 personnes - 2 œufs - 90 g de sucre roux - 35 g de farine - 30 g de cacao - 1 pincée de levure - 60 g de beurre mou - 60 g de crème fraîche - 1 pincée de sel Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent bien. Tamiser la farine, cacao et levure en poudre, et...
Recette 1 : Moule en gélatine: gélatine en feuilles 156 g d’eau 125 g de sucre 30 g de glucose 100 g de gélatine en feuilles Mettre les feuilles de gélatine dégorger et presser dans le sirop bouillant. Recette 2 : Moule en gélatine : gélatine en poudre 450 g d’eau 275 g de sucre 200 g de gélatine en poudre 75 g de glucose
Ingrédients pour 6 personnes - 500g de chocolat à croquer - 300g de beurre - 6 oeufs entiers - 1 blanc d'œuf - 1 pincée de sel Faire fondre au bain-marie le chocolat finement concassé et le beurre. Bien mélanger. Transvaser dans une jatte. Laisser tiédir. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Ajouter ces derniers au chocolat...
Biscuit Chocolat 3 plaques - Jaune : 20 - Sucre : 400 g - Blanc : 20 - Sucre : 100 g - Farine : 400 g - Poudre à cacao : 100 g - Beurre fondu : 100 g
Sucre cuit: 750 g Jaune: 360 g Oeuf: 300 g Chocolat de couverture 60% : 900 g Chocolat de couverture 70% : 100 g Crème liquide : 1 l 500
100 g de sucre 70 g de miel 70 g de beurre 130 g de crème 100 g d’écorces d’oranges confites hachées 170 g d’amandes effilées 40 g bigarreaux haches 50 g de farine 100 g de chocolat - Cuire le sucre, le miel, le beurre et la crème dans une casserole a environ 105°c. - Hors du feu mélanger écorces d’oranges, les bigarreaux, les...
Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients : 180 g de chocolat noir 170 g de beurre 225 g de sucre 3 œufs 100 g de farine 75 g d’amandes effilées ¼ de cuil. à soupe d’extrait de vanille 20 g de beurre pour le moule - Préchauffez le four à 170° (th. 5) - Dans une casserole posée dans un bain-marie...
Préparation 50min Pour 8 personnes 100 g de fécule 4 jaunes d’œufs 200 g de sucre 1 litre de lait 1 gousse de vanille 150 g de chocolat - Mélanger la fécule, les œufs, le sucre et 1/3 de lait - Bouillir le reste du lait, avec la gousse de vanille (laissez infuser la vanille pendant 10min) - Fondre le chocolat au bain marie -...
Pour 8 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 15 mn Attente : 24 h - 200 g de chocolat noir - 250 g de framboises - 25 biscuits à la cuillère - 6 jaunes d’œufs - 150 g de sucre + 1 cuillère à soupe - 50 cl de lait - 20 cl de crème fluide - 5 feuilles de gélatine de 2 g - 1 gousse de vanille - 2 cuillères à soupe de liqueur de...
MOUSSE BLANCHE Faire une pâte à bombe, ajouter le chocolat blanc puis la crème montée. Ingrédients Chocolat blanc : 700 g Jaunes : 320 g Sucre : 50 g Gélatine : 10 g Crème : 2000 g MOUSSE NOIR Fondre ensemble le choc noir, le lait puis le pure Pâte, ajouter la pâte à bombe et la crème fouettée. Ingrédients Noir 60% : 350 Choc...
Ingrédients pour 6 personnes - 200g de chocolat noir - 3/4 de litre de lait - 6 œufs - 80g de sucre en poudre - 40g de maïzena Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un récipient. Réserver 10cl de lait. Faire chauffer le reste dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il bout, le verser sur le chocolat et...
Pour / Personnes Temps : 30 min • Ingrédients : 360 g de sucre 350 g de glucose 50 g de trimoline 2 gousses de vanille 500 g de crème liquide 30 g de beurre salé • Préparation : - Dans un poêlon en cuivre, cuire le sucre, le glucose, la trimoline. - Faire bouillir la crème et la vanille, enlever les gousses (bien les gratter...
Pour 6 personnes Préparation 15 min 250 g de chocolat noir 25 cl de crème fraîche fruits frais - Faire fondre au bain marie le chocolat, ensuite ajouter la crème, disposer la fondue sur un chauffe plats. - Préparer tout les fruits frais, éplucher, couper en quartier, puis présenter sur un plat.
Composant : 4 plaques de biscuits noisette dont un chablonne ½ recette bavaroise caramel ½ recette mousse chocolat 1 l sirop caramel Montage à l'envers ( caisse basse ): Decor briance noire sur feuille plastique Bavaroise caramel Biscuit noisette Mousse chocolat Biscuit noisette Bavaroise caramel Biscuit noisette Mousse...
 
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