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Recettes
Pâte de fruits base Pomme/abricot 650 g de compote pomme 350 g de compote d’abricot 200 g de sucre 200 g de glucose 30 g de pectine jaune Bouillir la base et réserver au frigo Pâte de fruit cassis 400 g de la base ci-dessus 300 g de Cassis 270 g de sucre 5 g d’acide citrique 5 g d’eau Réaliser la cuisson avec la base, le cassis...
Ingrédients : 100 g de pulpe de framboise sans pépins 50 g de sucre 50 g de glucose 400 g de crème 100 g de beurre 750 g de couverture lactée 70 g d’eau de vie de framboise - Cuire la pulpe de framboise sans pépins avec le sucre et le glucose dans un poêlon en cuivre. - Après ébullition de quelques minutes, ajouter la crème, le...
Tranche Coco - Sucre : 1 kg - Blanc : 16 - Poudre coco râpé : 700 g - Poudre d’amande : 200 g - Farine : 20 g
Pour 6 personnes Préparation : 45 min Ingrédients : Environ 30 biscuits à la cuillère Sirop : 100 g de sucre 10cl d’eau 5cl d’alcool de poire Mousse chocolat : 200 g de chocolat noir 3 œufs Bavarois aux Poires : 2 poires (poires au sirop) 4 jaunes d’œufs 30 cl de lait 200 g de sucre 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine 25...
Ingrédients pour 4 personnes : Sorbet chocolat - 360 g de pâte de cacao - 400 g de miel (acacia de préférence) - 600 g d’eau minérale Sauce chocolat - 250 g de lait - 50 g de cacao en poudre - 50 g de chocolat au lait - 60 g de crème liquide Préparation : 30 minutes Préparation : Sorbet chocolat - Faites fondre la pâte de cacao...
Ingrédients pour 6 personnes : - 150 g de chocolat noir - 150 g de sucre en poudre - 100 g de beurre - 80 g de poudre d’amandes - 300 g de pâte feuilletée - 2 œufs + 1 jaune d’oeuf pour dorer la galette - 10 g de beurre (pour la plaque) Temps de préparation : 45 minutes Niveau de difficulté : intermédiaire Prix : Moyennement...
Accompagnée traditionnellement de la sauce « Mole Poblano » créée par les religieuses de Santa Rosa, à Puebla, la dinde mexicaine vous transposera à l’ère précolombienne à travers une évasion culinaire riche en parfums et en saveurs… Ingrédients pour 8 personnes : - 1 dinde de 2,5 kg - 80 g de saindoux - 2 oignons - 3 clous de...
Ingrédients - 100 g de chocolat à cuire râpé - 100 g de beurre - 200 g de miel - 10 g de sucre en poudre - Verser le chocolat, le beurre, le miel puis le sucre en poudre dans un poêlon. - Faire chauffer doucement le mélange en le travaillant avec une spatule. Au bout de 10 minutes, on obtient un mélange onctueux. Le verser...
Dacquoise noisette Tamiser la poudre de noisette avec le sucre glace et la farine, les incorporer dans les blancs meringués avec le sucre semoule. Cuire à 180°c 25mn environ (1 plaque de 40 x 60 cm). Ingrédients: Poudre de noisette : 180 gr Sucre glace : 165 gr Farine : 55 gr Blancs d’œufs : 8 U Sucre semoule : 100 gr Biscuit...
Matières premières Moule gélatine Ingrédients Eau : 1000 g Gélatine en feuilles : 500 g Sucre : 1500 g Moule gélatine Mettre les feuilles de gélatine dégorger et presser dans le sirop bouillant. Ingrédients Eau : 156 g Sucre : 125 g Glucose : 30 g Gélatine en feuille : 100 g Moule gélatine Faire bouillir l’eau la verser sur le...
Ingrédients : 360 g de sucre 350 g de glucose 50 g de trimoline 2 gousses 500 g de crème liquide 30 g de beurre salé - Dans un poêlon en cuivre, cuire le sucre, le glucose, la trimoline, - Faire bouillir la crème et la vanille, puis décuire avec le sucre - Cuire l’ensemble à 110°C, - Ajouter hors du feu le beurre salé,...
Préparation : 1 h Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes Pour le granité café : - ½ litre de café expresso - 75 g de sucre en poudre Pour la glace au chocolat : - 1 l de lait - 200 g de sucre - 200 g de chocolat noir 70 % de cacao - 200 g de cacao en poudre Pour la sauce chocolat : - ½ l de lait - 50 g de crème...
Matières premières Ingrédients Sucre: 100 g Miel: 70 g Beurre: 70 g Crème: 130 g Écorces d’oranges Confites hachés: 100 g Amandes effilées : 170 g Bigarreaux hachés: 40 g Farine: 50 g Progression Cuire le sucre, le miel, le beurre et la crème dans un poêlon à 105°C. hors du feu, mélanger l’écorces d’oranges, les bigarreaux, les...
Préparation : 30mn Cuisson : 35mn 125 g. de beurre 150 g. de chocolat à croquer 4 oeufs (blancs en neige) 250 g. de sucre 75 g. d'amandes en poudre 125 g. de farine 1/2 sachet de levure Préparation : - Faire fondre le beurre coupé en morceaux et les carreaux de chocolat à feux doux ou au bain-marie en mélangeant pour obtenir...
Préparation : 50mn 250 gr de chocolat noir 300 gr de chocolat lait 300 gr de chocolat blanc 240 gr de jaunes 75 gr de sucre 1,5 l de crème UHT Préparation : - Fondre séparément le chocolat noir, le chocolat lait et le chocolat blanc au bain marie ou micro onde. - Au batteur, déposer les jaunes et incorporer le sucre petit à...
 
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