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Recettes
Ingrédients pour 6 personnes : - 200 g de chocolat noir - 100 g de beurre - 100 g de sucre glace (+ un peu pour la déco) - 1 œuf - 8 chamallows - 150 g de biscuits secs (style petit-beurre) - Du papier aluminium ou film Temps de préparation : 10 minutes. Il faut le laisser durcir quelques heures avant de le croquer. Préparation...
Composant 2 plaques de génoise chocolat 1 boite et demi de poire 800 g de crème pâtissière 600 g de sucre cuit caramel 100 g de crème 600 g de chocolat excellence 60 g poudre a bavaroise 1 l 500 g crème fouette Montage à l’envers ( caisse haute ) Décore génoise confiture chocolat Mousse chocolat Poire poche coupée en des Mousse...
Sucre cuit: 750 g Jaune: 360 g Oeuf: 300 g Chocolat de couverture 60% : 900 g Chocolat de couverture 70% : 100 g Crème liquide : 1 l 500
Recette 1 : Moule en gélatine: gélatine en feuilles 156 g d’eau 125 g de sucre 30 g de glucose 100 g de gélatine en feuilles Mettre les feuilles de gélatine dégorger et presser dans le sirop bouillant. Recette 2 : Moule en gélatine : gélatine en poudre 450 g d’eau 275 g de sucre 200 g de gélatine en poudre 75 g de glucose
Ingrédients : 150 g de beurre 350 g de crème liquide 0,6 g d’épices : muscade et cannelle 500 g de couverture Venezuela ou Equateur 100 g de cacao pur pâte - Porter à ébullition la crème, une pointe de muscade et cannelle, - Mélanger le beurre hors du feu, la couverture et la cacao pur pâte, - Passer au froid, - Passer à la...
Envie d’impressionner vos invités avec un dessert qui se démarque des recettes classiques ? Essayez cet entremets au chocolat blanc et aux fruits rouges qui vous permettra d’élaborer une juxtaposition raffinée de textures, de saveurs et de couleurs de façon simplissime. Superposant le croustillant au crémeux, la rondeur en...
  Pâte d'amandes aux Pamplemousses Ingredients   400 g de sucre 130 g d’eau 500 g de amandes émondées 310 g d’écorces de pamplemousses confites     Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C Mélanger les amandes légèrement broyées, faire mousser légèrement,...
Crème chiboust chocolat Crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la crème, verser sur les jaunes blanchis avec le poudre à crème et le sucre, cuire à ébullition pendant 3 mn environ. Hors du feu, ajouter la gélatine et le chocolat fondu, puis incorporer les blancs montés avec le sucre, dresser aussitôt. Ingrédients: Lait...
Œuf: 16 Sucre: 500 g Farine: 275 g - 300 g Poudre à biscuit: 175 g - 200 g Poudre à cacao: 50 g
Préparation : 30mn 660 g. de praliné 140 g. de chocolat (à fondre, ou couverture) 340 g. de feuilletine (ou corn flakes broyés) Préparation : - Faire fondre la couverture (le chocolat) au bain marie ou au micro onde - Ajouter le chocolat dans le praliné, puis incorporer la feuilletine - Disposer dans des fonds de tartes ou...
Ingredients : 380 g de crème liquide 150 g de noix de coco râpée 75 g de beurre 10 g de trimoline 600 g de couverture ivoire - Porter à ébullition la crème et la noix de coco râpée, - Laisser infuser une demi heure, - Passer au chinois, ajouter le beurre et la trimoline, - Reporter a ébullition, puis hors du feu ajouter la...
GLACAGE TYPE OPERA Pour avoir un glaçage café remplacer la couverture et la pâte à glacer en lait et café Température de glaçage 35/40°C Ingrédients Pâte à glacer brune Couverture noire (chocolat noir) Huile arachide GLACAGE CASSIS Ingrédients Eau Sucre Jus de cassis Glucose Nappage Gélatine feuilles GLACAGE CITRON Ingrédients...
Gianduja (recette de base) 250 g de noisettes 250 g d’amandes 500 g de sucre glace - Passer a la broyeuse et mixer très finement A rajouter pour le gianduja clair : 150 g de beurre de cacao et 50 g de couverture lait, le tout fondu. Recette de base + beurre de cacao + couverture lait A rajouter pour le gianduja foncé : 150 g de...
Caramel au chocolat 500 g de crème liquide 400 g de sucre 250 g de glucose 275 g de couverture noire 35 g de beurre Tout cuire sauf le beurre et le chocolat fondant a ajouter a environ 118°c, cuire a 120°c Couler la masse, laisser refroidir et couper au couteau scie. Caramel au lait 500 g de crème liquide 550 g de sucre 250 g...
Ingrédients pour 6 personnes : - 220 g de chocolat (70 % de cacao) - 15 g de beurre - 300 g de crème liquide - 7 œufs - 90 g de sucre - 3 feuilles de gélatine Garniture : - 3 à 4 bananes selon la grosseur - 35 g de beurre - 3 cl de rhum Décor : - 60 g de cacao en poudre Préparation : 40 min Préparation : - Débarrassez les...
 
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