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Recettes
Boules de ganache panées plongées dans un bain de friture. Servies en assiette chaude Proportions : 275 g de chocolat noir à 75 % de cacao 175 g de lait entier 100g de mie de pain frais en chapelure 2 oeufs 1 L d'huile d'arachide Méthode : Dans un bol, du chocolat fondu qui sort du micro-onde Dans une casserole 175gr de...
Pour 8 personnes Préparation 20 min 400 g de chocolat amer 10 œufs 50 g de sucre 250 g de crème liquide 80 g de sucre glace - Fondre le chocolat au bain marie - Séparer les blancs des jaunes d’œufs - Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange blanchis et crémeux. - Chauffer la crème liquide et...
Ingrédients : - ½ litre de lait - 120 g de sucre - 1 gousse de vanille - 4 œufs - 30 g de farine - 30 g de fécule de maïs ou autre fécule - 150 g de chocolat noir fondu ou de ganache (ingrédients ci-dessous) Ingrédients pour une ganache simple : - 100 g de chocolat - 80 g de crème liquide Conseil achat : Pour optimiser la tenue...
L’on sait tous que l’ancêtre du chocolat chaud nous vient des ancêtres du Mexique, les Olmèques puis les Mayas. Une boisson sacrée faite d’eau et de fèves de cacao broyées, initialement pimentée puis agrémentée plus tard de lait, de sucre et de vanille. Alors, pourquoi ne pas s’offrir un retour aux origines, d’autant plus que...
  Pâte de fruits à la framboise Ingredients   250 g pulpe de framboise 6 g de pectine 225g de sucre 3 g d’acide citrique   Durée de cuisson : 40 minutes   Disposer la pulpe et le sucre à chauffer, Autour de 60°C incorporer la pectine mélange avec un petit peu de sucre. Cuisson à...
Ingrédients : 350 g de crème liquide 15 g de thé au jasmin 75 g de beurre 10 g de trimoline 500 g de chocolat au lait - Porter à ébullition la crème et le thé au jasmin, - Laisser infuser une demi heure, ensuite passer au chinois très fin, - Ajouter le beurre et la trimoline et reporter à ébullition - Mélanger hors du feu la...
Meringue au Chocolat Blancs : 14 Sucre : 750 g Poudre de cacao : 75 g Chocolat ganache : 1 kg 500 Crème UHT : 1 l
Type : Décors en pain Catégorie : 5 PÂTE MORTE Faire bouillir l’eau plus le sucre et verser sur la Farine, pétrir, filmer et laisser refroidir. Ingrédients Farine de seigle : 500 Farine : 500 Eau : 350 Sucre : 350 COLLE ALIMENTAIRE Pour 50g de ce mélange ajouter ensuite les blancs et la farine. Ingrédients Gomme arabique : 250...
temps Préparation: 1 h Cuisson: 20 mn Facile coût Mini ingrédients Pour 4 personnes Pour le granité café : 1/2 litre de café expresso 75 g de sucre en poudre Pour la glace au chocolat : 1 l de lait 200 g de sucre 200 g de chocolat noir 70 % de cacao 200 g de cacao en poudre Pour la sauce chocolat : 1/2 l de lait 50 g de crème...
Glaçage chocolat blanc 250 gr de crème UHT 100 gr de sirop de glucose 450 gr de chocolat blanc Glaçage chocolat lait 250 gr de crème UHT 100 gr de sirop de glucose 400 gr de chocolat lait Glaçage chocolat noir 350 gr de crème UHT 100 gr de sirop de glucose 400 gr de chocolat noir Préparation pour les 3 glaçages identique :...
  Sachertorte Ingredients   1 gousse de vanille 400 g de chocolat noir pâtissier 200 g de confiture d’abricots 7 œufs 200 g de sucre 190 g de beurre ramolli + pour le moule 150 g de farine 50 g de sucre glace   Durée de cuisson : 1h / Pour 6 personnes.   Préchauffer le four th. 6...
Ingrédients pour 6 personnes : - 180 g de chocolat noir - 170 g de beurre - 225 g de sucre - 3 œufs - 100 g de farine - 75 g d’amandes effilées - ¼ de cuillère à soupe d’extrait de vanille - 20 g de beurre pour le moule Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Préparation : - Préchauffez le four à 170 °C (th. 5). - Faites...
Pour / Personnes Temps : 30 min • Ingrédients : 360 g de sucre 350 g de glucose 50 g de trimoline 2 gousses de vanille 500 g de crème liquide 30 g de beurre salé • Préparation : - Dans un poêlon en cuivre, cuire le sucre, le glucose, la trimoline. - Faire bouillir la crème et la vanille, enlever les gousses (bien les gratter...
Ingrédients pour 6 personnes : - 5 jaunes d’œufs - 5 blancs d’œufs - 90 g de farine - 35 g de cacao en poudre - 125 g de sucre - 50 g de sucre glace Temps de préparation : 45 minutes Préparation : - Dans une bassine bien ronde, montez les blancs en neige avec le sucre (au batteur ou à la main avec un fouet) afin d’obtenir des...
Ingrédients 1 kg de sucre 1 kg de amandes émondées ou non / ou noisettes 400 g d’eau - Torréfier les amandes ou noisettes - Cuire le sucre, l’eau dans une bassine en cuivre (115°c) - Apres cuisson, ajouter les amandes et mélanger sans arrêt avec une spatule, - Au brunissement du sucre, arrêter et verser la masse sur un...
 
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