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Recette de Pâte à la pistache



Pâte à la pistache©
Pâte à la pistache©
Ingrédients

1 kg de sucre
200 g de glucose
330 g d’eau
800 g d’amandes
400 g de pistache émondée


- Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C
- Mélanger les amandes et pistaches légèrement broyées, faire mousser légèrement et refroidir sur un marbre
- La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe,
- La conserver dans un endroit frais, une fois refroidi l’envelopper d’un film plastique, pour ne pas qu’elle croûte.

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