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Portrait de Chocolatiers
Grand artisan chocolatier, Pascal le Gac naît le 23 juin 1961 dans le village de Trébivan, en Bretagne. Pour des raisons familiales, il doit déménager à Paris où il apprendra le métier de chocolatier. Formé avec l’un des plus grands (Robert Linxe), Pascal le Gac est aujourd’hui lui aussi considéré comme l’un des plus grands...
Vainqueur de plusieurs compétitions, Stéphane Tréand est l'un des dix meilleurs chefs pâtissiers des États-Unis. Il était très reconnu lors de nombreux concours et manifestations. La carrière de Tréand Stéphane a commencé dans une boulangerie du Nord de la France à l'âge de 16 ans. Tout en apprenant à la boutique locale, il a...
Né en 1957 à Méral, dans la Mayenne, Jean-Paul Hévin ne se destinait pas à devenir chocolatier, mais envisageait plutôt une carrière d’électrotechnicien. Une inscription trop tardive et le hasard ont fini par aiguiller le jeune Français, alors âgé de 13 ans, vers le chemin de la pâtisserie et du chocolat. Quelques années plus...
Le chocolatier Patrick roger dans son laboratoire en interview avec Sébastien de ChocoClic
Antton Chocolatier est une maison de chocolaterie de la région basque et tenue par le maître chocolatier Ronan Lagadec Arretche. Créé en 1993, Antton Chocolatier fait rêver et partage sa passion et son amour de saveurs sucrées et gourmandes pour le chocolat. Membre de la confédération des Chocolatiers, Antton Chocolatier s’est...
Des chocolats en lingots présentés dans de beaux coffrets en bois pour exprimer vos messages avec élégance, raffinement et distinction… Du simple remerciement aux vœux de Noël, zChocolat se propose de faire de vos cadeaux un geste d’exception à travers le prestige du chocolat artisanal français, customisés à loisir dans leur...
Sacré Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur en 2004, Stéphane Leroux est Technical Advisor International chez Belcolade depuis plus d’une décennie et auteur de trois livres : « Matière Chocolat », sortie 2008, « Le Praliné », publié en 2013 et « Bleu Chocolat », paru en 2017. Issu d’une famille d’artisans et passionné...
David Briand remporte le titre de MOF pâtisserie confiserie 2019. Seulement à 32 ans, il fait partie des rares artisans aux perspectives infinies. À l’âge de 16 ans après un BEP Boulangerie et un BEP Pâtissier, David a décidé de devenir pâtissier. Ce ne fut pas une vocation, ce fut le hasard. Passionné par le métier de...
Sébastien – J’imagine que ça ne s’est pas fait en un jour tout ça. Vous me disiez tout à l’heure qu’il y a Cémoi qui vous a racheté une partie de votre société. Est-ce que vous pouvez préciser un petit peu ? Guy Deberdt – Alors on est une filiale de Cémoi depuis 1998. Alors pourquoi ? C’est que cette façon de travailler avec...
Sébastien – Quelle est la genèse ? À quel moment tu as eu l’idée ou quel partenaire avec qui tu as travaillé pour faire cette Tour Eiffel ? Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis avec Jean-Luc Decluzeau pour la Tour Eiffel, la méga Tour Eiffel en chocolat ! Bonjour Jean-Luc. Jean-Luc Decluzeau...
Sébastien – Est-ce que toi tu as un rêve des plus fous que tu aimerais réaliser dans le chocolat ? Vraiment un truc de dingue. Nicolas Cloiseau – Aujourd’hui je suis en train de finaliser une collection sur un coffret de chocolats salés. Donc ça c’est quelque chose qui n’avait pas été exploré par la maison. Mon travail ici...
En 2014, Jean-Rémy Martin se lance dans le cacao sur l’île africaine de São Tomé. Il a pour but de fabriquer tout localement, de l’arbre à la tablette de chocolat. En associant les savoir-faire traditionnels de paysans du cru aux méthodes agricoles modernes de culture du cacao, il a pu atteindre son objectif. D’origine Montois,...
Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en 2004 et Champion du Monde Pâtisserie en 2006, Franck Michel est aussi consultant et formateur indépendant et coach d’autres pâtissiers pour diverses compétitions. Il compte également de nombreux Prix sur le plan international. Originaire de Lorraine, Franck Michel a un parcours...
Benoît Nihant est l’un des chocolatiers belges qui s’est fait une place de choix dans l’industrie du chocolat tout en partageant sa passion. Il fait partie du cercle restreint de chocolatiers qui fabriquent leurs chocolats à base de fèves de cacao. Benoît Nihant encouragé par son épouse Anne qui partage son rêve, commence à...
Formateur, consultant… un parcours diversifié et tellement riche a permis à David Capy de faire le tour du monde et d’ouvrir sa propre pâtisserie. Sans oublier qu’en 2007, il a pu réaliser son rêve de devenir Meilleur Ouvrier de France. Natif du Lot-et-Garonne, déjà tout petit, David Capy réalise des diverses pâtisseries avec...
Lorsque Nick Crean et son demi-frère Bill Keeling sont devenus propriétaires de la chocolaterie Prestat en octobre 1998, ils ne s’attendaient pas à être projetés dans un conte digne de Roald Dahl – auteur de Charlie et la Chocolaterie et client historique de la maison. C’est neuf mois après l’acquisition de l’entreprise que la...
Depuis plus de 70 ans, dans la ville viking de Dublin, en Irlande, Caffreys fabrique des confiseries où la qualité est une tradition familiale. Considéré comme « la réponse de l’Irlande à Willy Wonka, Caffreys est l’un des rares fabricants de chocolat entièrement indépendants en Irlande. Caffrey’s Confectionery est la plus...
Lionel Pellé est un pâtissier-chocolatier qui très tôt s’est mis à son amour pour le chocolat et la pâtisserie. Avec une carrière riche et un parcours exceptionnel, il est depuis 2009 membre Relais Dessert. Dès l’obtention de son diplôme de pâtissier et chocolatier, Lionel Pellé a fait ses débuts à la pâtisserie Trainon que...
De nationalité Allemande, le chocolatier Michaela Karg travaille dans une société familiale nommée « Café am Kreuzgang » à Feuchtwangen côté d’Heilbronn. Ayant participé au Championnat du monde du chocolat, Michaela Karg figure parmi les meilleurs lors du world chocolate master. Avec son savoir-faire et ses expériences dans le...
L’alsacien Nasserdine Mendi est surement l’un des chocolatiers français les plus impressionnant. Avec une carrière internationale et une créativité sans limites, son parcours est un sans-faute. Après des études en Hôtellerie Restauration en Alsace, le chocolatier Nasserdine Mendi débute dans la pâtisserie Jacques à Mulhouse. Il...
Frédéric Hawecker est l’un des meilleurs ouvriers de France chocolatiers. Après avoir exploré l’Europe et la France en tant que compagnon du devoir pendant 7 ans, il s’installe avec son frère Guillaume à Châteaurenard et propose un voyage chocolaté autour du monde… En 2002, Frédéric et son frère Guillaume ces deux natifs du...
Après 54 ans d’exploration assidue dans l’univers du chocolat, Bernard Dufoux ne se lasse pas de nous livrer de nouvelles saveurs du fond de son laboratoire à la Clayette. Des goûts savants et audacieux sculptés à la main qui valent à cet orfèvre du goût, et non moins ancien disciple de Maurice Bernachon, la reconnaissance des...
Devanture et décor couleur crème et chocolat avec des moulures rappelant des tablettes… Implantée en plein cœur d’Auxerre sur la place Charles-Surugue, la boutique d’Olivier Vidal ne peut passer inaperçue au regard du passant, invitation explicite à la découverte de l’univers chocolaté de ce créateur passionné et non moins...
S – Avec toute cette expérience, ce déclic, il est venu à quel moment ce déclic ? Et pourquoi aller chercher C – Alors au niveau du goût c’est arrivé comme ça. Moi ça m’a conduit également à avoir un goût du chocolat pur. Moi j’aime pas beaucoup la confiserie. Moi le vin, j’aime le bon vin mais le kir pour moi c’est une...
Élu meilleur ouvrier de France pâtissier en 2004, selon le World Gourmet Summit, Nicolas Bernardé est aussi un meilleur chef du monde. Il a également ouvert une école de pâtisserie et une « Boutique de Gourmandises » à La Garenne-Colombes. À 15 ans, Nicolas Bernardé entré à l’école Grégoire Ferrandi il fait son apprentissage...
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