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Portrait de Chocolatiers

Le Chocolatier Coenraad Johannes VAN HOUTEN

Né à Amsterdam le 15 mars 1801 et décédé en 1887, Coenraad Johannes Van Houten est un chimiste néerlandais qui a fondé la première usine du chocolat. Il est l’inventeur de la méthode pour extraire du cacao pur avec moins de graisse. Van Houten est une entreprise fondée en 1815 par le chocolatier, Coenraad Johannes Van Houten. À...  

Chocolatier Pierre Hermé

Célèbre pâtissier-chocolatier, Pierre Hermé naît le 20 novembre 1961, à Colmar en Alsace. Non content d’être un grand artisan plusieurs fois primé, Pierre Hermé est aussi propriétaire de plusieurs boutiques et l’auteur de plus de 25 livres sur la pâtisserie et les chocolats, traduits et diffusés internationalement. Son tout...  

Patrick Roger, sculpteur chocolatier

L’Atelier de Patrick Roger a été dévasté par un incendie fin septembre. Pas de victime, mais le travail de toute une vie détruit par les flammes. En attendant une relance rapide, quelques lignes pour rendre hommage à son talent. Des éléphants dans une boutique, des poules dans un œuf, un mouton tout rond, un muguet de mai......  

Pénurie de cacao Pierre Marcolini confirme l'intox

Sébastien – Qu’est-ce tu penses justement de cette évolution du bean-to-bar : pour toi, je ne dirais pas que c’est bon ou mauvais, mais ce mouvement, qu’est-ce que tu en penses ? Pierre Marcolini – Moi je trouve qu’il est intéressant. Il est intéressant parce que pour moi il fait partie de plusieurs choses. Un, c’est ce que je...  

Le chocolat identitaire de Pierre Marcolini, un chocolat du futur

Sébastien – J’ai eu des remarques de chocolatiers qui ont vraiment envie de se lancer dans cette aventure, mais après en termes de budget cela freine un peu tout de suite pour avoir une qualité beaucoup plus fine. Qu’est-ce que tu peux dire par rapport à ça ? Pierre Marcolini – Je pense que le...  

Euphrasie Mbamba, le savoir-faire métissé

Du Cameroun à la Belgique, Euphasie Mbamba n’a pas perdu sa passion pour les fèves de cacao ; bien au contraire elle y a trouvé une terre d’accueil. Suivant la trace des grands maitres chocolatiers, et après sa formation chez M. Callebaut, elle a pu ouvrir un atelier de fabrication artisanal de chocolat de luxe sigoji. Le...  

Chocolatier Christine Ferber

Fille d’un boulanger-pâtissier-chocolatier, petite-fille et arrière-petite-fille de boulangers, Christine Ferber n’a pas eu à aller chercher bien loin pour trouver sa voie professionnelle. Pour perfectionner les gâteaux et tartelettes familiales réalisés le dimanche, Christine Ferber suit une formation dans une école à...  

Chocolatier Christian Constant

Passionné tardivement par le chocolat, Christian Constant, né en 1940 à Bordeaux, n’est pas encore un grand chocolatier lorsqu’il découvre la Maison Lenôtre dans les années 1960. C’est dans ce premier temple du chocolat qu’il aura l’occasion de parfaire ses qualités de chocolatier pendant quelques années. Paris donne de...  

Le Chocolatier Pâtissier Christophe Michalak

Né le 22 juillet 1973 à Senlis, Oise, Christophe Michalak est un pâtissier français d'origine polonaise. Dans son enfance, Christophe Michalak veut être un dessinateur. Ce trait démarquait déjà un sens artistique développé chez cette personne. À la fois chocolatier, Christophe est un fondu du chocolat, il passe son temps à...  

Tristan : le magicien amoureux du chocolat

Son chocolat fait la renommée nationale et internationale d’un petit village suisse niché au creux des coteaux bordant le lac Léman. Tristan Carbonatto envoûte les sens de ses visiteurs en liant les goûts et en déliant les préconçus dans son chaudron magique. Fermez les yeux et voyagez... Un petit village de vignerons qui...  

Le Chocolatier Pâtissier Sadaharu Aoki

Né le premier juillet 1968 dans la capitale du Japon, Sadaharu Aoki est à la fois chocolatier et pâtissier reconnu mondialement dans le monde de la gastronomie. Connu encore sous le surnom de « SADA », il est un sortant de l’école de cuisine de Machida. Il a commencé sa carrière à Tokyo dans un restaurant français. Avant de...  

Sandrine Chappaz ou l'art de mêler la nature au chocolat!

Sébastien : Bonjour, ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Alors aujourd’hui, je suis avec Sandrine, elle va nous parler de son parcours chocolat parce qu’elle a des différents prix et c’est très intéressant, en tout cas au niveau de sa dégustation. Donc, bonjour à toi Sandrine. Sandrine : Bonjour. Sébastien : Alors, on...  

Chocolatier Pascal Caffet

Chef chocolatier et pâtissier émérite, Pascal Caffet naît le 2 mars 1962 à Troyes. A l’âge de 16 ans, il entre en apprentissage chez son père, boulanger-pâtissier et fondateur en 1979 de l’entreprise « Le Palais du chocolat » à Troyes. Vainqueur de nombreux concours, Pascal Caffet a su ériger son nom en une marque reconnue...  

Les chocolats Bellanger à Tours

La passion du chocolat se transmet à travers les générations de la famille Bellanger, dans le respect de la tradition et de l’excellence. Père et fils ouvrent aujourd’hui une boutique à Tours, afin de faire découvrir leurs créations à un nouveau public déjà conquis. Jacques Bellanger, originaire de Laval, s’oriente très tôt...  

140 ans de chocolat : La Chocolaterie Du Rhône, Genève, Suisse.

Il y a 140 ans était inaugurée une chocolaterie rue du Rhône, à Genève en Suisse. Si la chocolaterie a depuis déménagé rue de la Confédération, le nom et la marque sont restés. La passion, l’authenticité et le professionnalisme qui ont habité les propriétaires successifs ont apporté à cette maison une excellente réputation en...  
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