Sébastien – Dans la création, ce que tu recherches avant tout, c’est vraiment le design ? Christophe Adam – Tout a changé en fait. La création, j’en ai fait tellement. J’ai grandi, j’ai mûri comme on parlait tout à l’heure. Maintenant, ma façon de créer est complètement différente de celle d’avant, parce que un, je suis tout...

Sébastien – Quelle relation tu gardes avec Robert Linxe ? Est-ce que tu échanges de temps en temps ? Nicolas Cloiseau – Beaucoup d’échanges, beaucoup de respect parce que finalement moi j’étais très respectueux de sa capacité à créer des recettes très intuitivement. Et lui me regardait aussi avec beaucoup de respect parce que...

Pierre Marcolini – Je dis : « Moi je veux travailler avec de vraies gousses de vanille, je veux travailler avec de vrais ingrédients, je veux travailler avec des épices ». Sébastien – D’où t’es venu, à ce moment-là, d’aller en profondeur comme ça, d’aller à l’origine dans quelques années et pourquoi ? Quel a été le déclic ?...

Sacré « meilleur chocolatier étranger » du Salon du Chocolat de Paris en 2011, Es Koyama s’investit aujourd’hui dans un nouveau projet et se voue corps et âme au « Bean to Bar ». Le principe du « Bean to Bar », littéralement « De la fève à la tablette » est simple : il s’agit de s’impliquer dans chaque étape de la confection du...

K – Ce que j’ai vraiment envie de faire c’est de faire découvrir à tous les français ce que c’est que le vrai bon chocolat. Un chocolat qui a des vrais arômes, qui a un vrai savoir-faire aussi dans la technique de fabrication, donc ça va donner une texture spécifique. Un chocolat qui, une marque de chocolat qui fasse aussi...

Elaborés sur des alliances inattendues, complexes ou audacieuses mais toujours équilibrées, les chocolats Bellanger vous promettent des révélations insoupçonnées dans le monde des saveurs. De précieux moments de plaisir riches en surprises et en émotions, façonnés à travers une passion enthousiaste transmise de père en fils, et...

Sébastien – Je suis sûr que tu as un rêve des plus fous. Ce serait quoi pour toi ? Guy Roux – Honnêtement le rêve le plus fou, comme j’ai dit tout à l’heure, moi je n’ai pas un rêve personnel. J’ai un rêve de transmettre le bon goût, le bon, honnêtement je vais parler un peu cru, arrêter de voir de la merde, je suis franc. Ça...

Coastal Mist est une chocolaterie située à Old Town Bandon, dans l’Oregon. Spécialisée dans les confections chocolatées, la boutique offre un vaste choix de bouchées gourmandes et originales, de boîtes à partager ou encore de pâtisseries riches et savoureuses. L’histoire débute en 1992, lors d’un voyage en Belgique, lorsque...

Le Chocolatier Andreas Overgaard naît en 1981 à Copenhague. Malgré sa jeunesse, il a des capacités et des expériences en béton grâce aux emplois trouvés chez plusieurs sociétés. Il gagne de nombreuses médailles dans diverses compétitions. Ce chocolatier participe deux fois au World Chocolate Masters. Andreas Overgaard travaille...

Sébastien – Oui, le métier de chocolatier a évolué. Il évolue sans cesse. Comment toi tu perçois cette évolution ? Jean Charles – Justement, à l’heure actuelle, les gens ont besoin d’être rassurés sur les matières premières qu’ils achètent et je le vois de plus en plus sur une traçabilité du produit que l’on fabrique ;...

Si le chef chocolatier canadien Michaël Cotard repart bredouille de l’édition 2015 des World Chocolate Masters, il aura cependant profité de l’expérience et aura eu l’opportunité de montrer toute sa créativité au Salon du Chocolat de Paris. Michaël Cotard, heureux père de quatre enfants et propriétaire de la chocolaterie...

Abonné des médailles et récompenses, le japonais Hisashi Onobayashi se prépare depuis 6 ans pour les World Chocolate Masters. Passionné de chocolat et travailleur acharné, le chef du Club Harie est arrivé second de la compétition. Inspiré par les chocolatiers japonais, Hisashi Onobayashi apprend cet art culinaire à...

Sabine Dubenkropp représentait l’Allemagne du 28 au 30 Octobre 2015 à la finale des World Chocolate Masters, à Paris. Repartie bredouille, cette passionnée de chocolat de 39 ans a pourtant bien profité de cette expérience exceptionnelle. Contrairement à la grande majorité des finalistes des World Chocolate Masters, Sabine...

Connue pour ses nougats, ses chocolats et ses pâtisseries, la famille ESCOBAR dispose de trois boutiques. Elle élabore des produits innovants dans le but de faire vivre des instants d’émotions à ses clients, car pour cette maison la gourmandise doit rester une émotion. En 1966 Albert et son épouse engendrent leur première...