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Portrait de Chocolatiers
Issu d’une famille de chocolatiers, Laurent Demoncy est en continuel approfondissement de nouvelles saveurs et d’arômes, le tout dans un profond respect des traditions familiales La Pâtisserie de l’Eglise qui accueille la maison Demoncy-Vergne a vu le jour en 1887, elle est reprise par les parents de Laurent Demoncy en 1983....
Alexandre Gye-Jacquot a fait partie de la Maison Caffet presque 30 ans maintenant. Il a escaladé les échelons au sein des ateliers de Pascal Caffet jusqu’à devenir l’un des piliers de la production. Alexandre Gye-Jacquot entre pour la première fois dans les ateliers de Pascal Caffet à l’âge de 16 ans. Il se particularise très...
Olivier Bajard est un pâtissier, chocolatier et glacier français connu pour avoir été élu meilleur ouvrier de France et Champion du Monde des Métiers du Dessert. Né le 21 octobre 1965 à Cannes, Olivier Bajard découvre son amour pour la pâtisserie à l’âge de quatre ans grâce à ses parents. Ces derniers partagent les passions de...
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Je suis de nouveau avec René Lamielle. Bonjour René. René Lamielle – Bonjour Sébastien. Sébastien – Aujourd’hui j’ai envie d’aller un petit peu connaître sa boutique. Petite boutique, mais il fait des choses extraordinaires. Des bonbons. Il va vous raconter ça....
En décrochant le Graal de la profession connu sous le nom meilleur ouvrier de France, Patrice Ibarboure a forgé sa vie de pâtissier. Les desserts sont classiques, mais revisités, avec un brin d’humour propre au jeune chef pâtissier. Depuis sa tendre enfance, Patrice Ibarboure a baigné dans la restauration. À la fin de sa...
Elaborés sur des alliances inattendues, complexes ou audacieuses mais toujours équilibrées, les chocolats Bellanger vous promettent des révélations insoupçonnées dans le monde des saveurs. De précieux moments de plaisir riches en surprises et en émotions, façonnés à travers une passion enthousiaste transmise de père en fils, et...
Dans le 16e arrondissement de Paris Jean-Christophe Jeanson, chef pâtissier chez Lenôtre est aujourd’hui sacré Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie. Une consécration pour cet artisan qui baigne dans la pâtisserie depuis son enfance. Habitant à Auffargis depuis 16 ans, le déclic pour Jean-Christophe Jeanson ce fut le jour où...
Chef pâtissier à la boulangerie et pâtisserie Santos, le chocolatier Daniel Staron est un excellent créateur dans le domaine de la gastronomie. Ayant participé au Championnat du monde du chocolat en 2009, il a créé de nombreuses recettes très savoureuses. Un des pays participants dans le salon du chocolat professionnel de Paris...
Kanouga, Mouchou, Irrintzina, Dorréa… des noms saupoudrés de saveurs basques et d’un brin de génie bayonnais, qui ont séduit cinq générations de becs sucrés en tissant l’histoire de la maison Pariès au fil de l’instant présent ou du simple hasard. Un petit tour dans les boutiques de cette institution phare de l’art sucré basque...
Malgré ses origines polonaises, c’est bien le Mexique que représentait Slawomir Korczak à la finale des World Chocolate Masters. Reparti bredouille, le chocolatier de 35 ans a cependant apprécié cette expérience qui lui a permis de se mesurer aux meilleurs de ses pairs. Slawomir Korczak a très jeune commencé à travailler comme...
Sébastien – Est-ce que vous avez un message à faire passer ? Quelque chose que vous diriez aux internautes qui vous regardent ? Christophe Adam – Qu’ils regardent ! J’ai toujours du mal, comme si j’étais un papa ! Ceux qui aiment ce métier, il faut y aller à fond, avec des moments – mais je pense que c’est la vie qui est comme...
Le chef Jean Francois Arnaud a remporté de nombreux prix dans la pâtisserie artistique, les pièces maîtresses de chocolat et les arts du sucre. Il a participé au salon du chocolat en créant des robes en chocolat pour des défilés de mode. Il a également représenté l’ENSP pour leur atelier culinaire créant des souvenirs de sucre...
Vainqueur de plusieurs compétitions, Stéphane Tréand est l'un des dix meilleurs chefs pâtissiers des États-Unis. Il était très reconnu lors de nombreux concours et manifestations. La carrière de Tréand Stéphane a commencé dans une boulangerie du Nord de la France à l'âge de 16 ans. Tout en apprenant à la boutique locale, il a...
La chocolaterie Andrée a eu une histoire impressionnante entre le succès et la femme. 75 ans d’expérience, cette entreprise a marqué son existence par les femmes car ses propriétaires, de troisième génération maintenant, ainsi que les employées, sont toutes des femmes. La chocolaterie Andrée a débuté en 1940 au Québec, pendant...
S – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Donc aujourd’hui je continue mon périple à Londres et je suis en présence de Marc DEMARQUETTE. Bonjour Marc. M – Bonjour Sébastien, bonjour. S – J’ai pas mal de questions à lui poser et je pense que vous aussi vous avez envie de découvrir qui est Marc. M – J’espère. S –...
Sébastien – D’accord. Et justement pour tes clients, quels sont les typologies de spécialités en chocolat que tu proposes ? Jean Charles – Alors moi j’ai une règle. On a une clientèle qui a besoin d’être rassurée donc 80% de nos produits sont des produits que j’appellerais classiques. C’est-à-dire un bon praliné amande, un bon...
Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en 2004 et Champion du Monde Pâtisserie en 2006, Franck Michel est aussi consultant et formateur indépendant et coach d’autres pâtissiers pour diverses compétitions. Il compte également de nombreux Prix sur le plan international. Originaire de Lorraine, Franck Michel a un parcours...
Au Centre Universitaire méditerranéen de Nice ce 17 juin 2019, l’azuréenne Amélie DESGRANGES, a remporté la médaille d’or aux MAF régionaux 2019. Plus de 86 étudiants de la région Sud ont été médaillés meilleurs apprentis de France. Une décoration qui récompense les élèves les plus prometteurs et les plus méritants dans leurs...
À l’issue du concours ouvert aux apprentis chocolatiers, au CFA, Justine Bernard est médaillée d’or. Ce concours l’a permis de travailler le chocolat comme une matière brute et créer des subtils mélanges avec divers ingrédients. Lors du premier concours départemental « Un des meilleurs apprentis chocolatiers » qui s’est déroulé...
Directeur général adjoint de la Pâtisserie « Global Food Services Ltd » à Hong Kong, le chocolatier Chan King Cheung Johnny est un chinois qui a remporté diverses compétitions culinaires. Ambassadeur du chocolat Callebaut, le chocolatier est un expert dans le monde de la gastronomie. Le long de sa carrière, le chocolatier...
Sébastien – Oui, le métier de chocolatier a évolué. Il évolue sans cesse. Comment toi tu perçois cette évolution ? Jean Charles – Justement, à l’heure actuelle, les gens ont besoin d’être rassurés sur les matières premières qu’ils achètent et je le vois de plus en plus sur une traçabilité du produit que l’on fabrique ;...
De nationalité danoise, le chocolatier Gert Soerensen est le propriétaire de « Konditoriet " à Tivoli. Étant l’Ambassadeur du chocolat Callebaut représentant du Danemark, il a reçu plusieurs prix le long de sa carrière. Né en 1937, le chocolatier Gert Soerensen a travaillé pendant plusieurs années comme chef pâtissier dans...
Née en 1984 à Nuth, Jennifer Heijnen est une jeune chocolatière. Elle a étudié à l’école de boulangerie, pâtisserie et confiserie d’Hasselt, en Belgique. Jennifer a toujours été conquise par la passion de l’art culinaire. Issue des grandes écoles, Heijen projette un resplendissant futur dans le domaine du chocolat. En 2005,...
Né en 1973 à Vienne en Autriche, Christian Schaberreiter est un chef pâtissier. À la fois chocolatier, ce talentueux est un amoureux de la peinture et de la sculpture. Il trouve alors le débouché idéal pour son expression créatrice dans les arts culinaires. De 1984 à 1987, Christian Schaberreiter a été apprenti pâtissier à...
Digne héritier d’une famille dévouée corps et âme au chocolat, Pepe Isla était à seulement 27 ans le représentant de l’Espagne aux World Chocolate Masters 2015. Pepe Isla représente la troisième génération d’une famille dévouée à la pâtisserie. Depuis sa plus tendre enfance, il a joué au milieu des sacs de farine et réalisé des...
Le Chef Pâtissier Andrew Garrison Shotts lance sa propre ligne de bonbons aux chocolats artisanaux appelés Garrison Confections. Son talent réside dans son interprétation des bonbons classiques américains et dans les tablettes au style européen. Cet américain est un adepte du chocolat, il focalise son inspiration à la saveur et...
Ce mercredi 22 mai 2019, l’après-midi du Concarnoise Nolwenn Ollier se résume en cinq heures de dur labeur. À l’issue de ce travail harassant, elle a été récompensé et a remporté la médaille d’argent du concours MAF régional… Lors du concours régional « meilleur apprenti chocolatier de France » qui a eu lieu au lycée...
S - Bonjour, ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Donc je suis de nouveau avec Christian Constant aujourd’hui pour lui poser de nombreuses questions, sur le chocolat. Donc bonjour Christian. C – Bonjour Sébastien. S – Aujourd’hui moi j’ai envie de vous poser quelques questions sur votre boutique, vos projets....
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