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Portrait de Chocolatiers
Prolongement naturel d’une collaboration fructueuse de 13 ans entre Alain Ducasse et Nicolas Berger, la Manufacture Alain Ducasse est la concrétisation d’une philosophie commune du produit associé à la passion de longue date qu’ils vouent chacun au chocolat. Portrait de deux chemins qui se rejoignent à travers une idée du goût,...
Le chocolatier Herwig Gasser vient de l’Autriche. Il naît en 1962 en Autriche. Grâce à de nombreuses expériences en matière de pâtisserie et de chocolaterie, Herwig Gasser a gagné sa place parmi les maîtres chocolatiers du monde entier. Il entre désormais sur le terrain des professionnels du chocolat. Il se place comme jury...
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui j’ai le plaisir d’accueillir et d’être dans les laboratoires de Pierre Marcolini, directement à Bruxelles. Bonjour Pierre. Pierre Marcolini – Bonjour Sébastien. Sébastien – Je te remercie. Je pense qu’on va passer un moment intéressant. Pierre...
Le chocolatier Arthur Tuytel vient des Pays-Bas. Il est membre de l’équipe hollandaise de pâtisserie. La motivation du chocolatier Arthur Tuytel provient essentiellement d'un fort désir de créer des produits originaux et créatifs. Le chocolatier Arthur Tuytel aime les nouveaux défis, et il use toujours de son savoir-faire avec...
Sébastien – Qu’est-ce que vous faites comme spécialités au niveau de ta chocolaterie ? Stéphane Roux – On a une gamme de bonbons de chocolat qui tourne autour de la cinquantaine de bonbons de chocolat. Donc on passe des ganaches – grande spécialité de tous les chocolatiers – différentes, aromatiques, des ganaches au piment...
Sébastien – Interview de Guy Krenzer Lenôtre Paris, lors de la conférence de presse de Pâques 2015 sur l’Île au Trésor. Bonjour Guy. Je suis en présence de Guy Krenzer de Lenôtre à Paris. Il va nous faire découvrir un petit peu et parler de Pâques 2015, sur la thématique l’Île au Trésor. Je vais lui laisser la parole pour qu’il...
Placé à Rennes depuis 20 ans, Laurent le Daniel fait parti des grands noms de la gastronomie bretonne. Emporté par la pâtisserie, il est avant tout un grand gourmand qui exerce son métier comme un artiste mêlant beauté des produits et la délicatesse des goûts. Laurent entre en apprentissage chez Christian Le Guennec dès l’âge...
D’origine Japonaise, Shigeo Hirai est un sous-Chef au Grand Hyatt de Tokyo capital du Japon. Avec un titre de champion du monde du chocolat en poche, il est très doué dans le domaine de la gastronomie. Aujourd’hui encore, il est reconnu mondialement. Finaliste et délégué du Japon au championnat du monde du chocolat en 2009,...
Sébastien – Pour résumer un petit peu, quelle serait la phrase que tu dirais sur le chocolat ? Laurent Gerbaud – Je n’ai pas de phrase bidon ! Sébastien – Ah non non non, je ne dis pas bidon ! Laurent Gerbaud – Le slogan ! Sébastien – Oui, je ne sais pas, un slogan. Laurent Gerbaud – Le slogan dans la vitrine c’est « Le...
Tease Chocolates est une petite chocolaterie ouverte et dirigée par le couple de passionnés Topher et Julie Farrell. Dans cette boutique de Tacoma, dans l’Etat de Washington, les gourmands peuvent profiter des bienfaits des fèves de cacao transformées sur place en truffes, bouchées et tablettes de chocolat. Passionnés par le...
La Chocolatière Wilawan Tanaditsaphong est née en 1980 à Bangkok en Thaïlande. Elle a obtenu un diplôme de l’Institut de technologie Rachamangara Bangkok expérience professionnelle en 2001. Wilawan Tanaditsaphong devient assistante chef pâtissier au Fae à Bangkok en 2007. Son expérience dans le domaine l’amène jusqu’au World...
En cette ère de la pandémie du Covid 19, une illumination totalement cacao touche le célèbre pâtissier anglais Graham Mairs. Ses mains sur le clavier et ses yeux dans l’écran de l'ordinateur, accompagné d’une petite boîte de chocolat à sa droite sur la table, une vision tout à fait innovante fait irruption dans sa tête. Les...
Le chocolatier de 37 ans a été sélectionné pour représenter les Etats-Unis lors des épreuves finales des World Chocolate Masters, qui se sont déroulées du 28 au 30 octobre 2015, à l’occasion du Salon du Chocolat de Paris. Le chef chocolatier a débuté sa carrière dans divers hôtels de grand standing du Wisconsin, du Michigan ou...
S – Le métier en 20 ans, le métier de chocolatier a beaucoup évolué. Qu’est-ce que vous, vous en pensez ? C – Je pense qu’il a bien évolué dans le bon sens. C’est-à-dire qu’aujourd’hui un bon chocolatier c’est quelqu’un qui est capable de faire de bonnes ganaches. Bon avant c’était pas ça. S – C’est vrai. C – Le grand...
Sébastien – Avec ton évolution, avec l’évolution du chocolat – parce que tu suis quand même toujours ça, tu fais des conférences, c’est ce que tu me disais ? René Lamielle – Je fais des conférences sur le chocolat, même sur les vins parce que c’est ma passion également les vins. J’étudie les vins tous les jours donc c’est un...
Issu d’une famille de chocolatiers, Laurent Demoncy est en continuel approfondissement de nouvelles saveurs et d’arômes, le tout dans un profond respect des traditions familiales La Pâtisserie de l’Eglise qui accueille la maison Demoncy-Vergne a vu le jour en 1887, elle est reprise par les parents de Laurent Demoncy en 1983....
S – Hello ! Aujourd’hui nous sommes à Londres. Je continue mon périple avec William. Hello William. W – Bonjour. S – Je vais prendre mes notes pour lui poser plein de questions. Pour la suite. Donc là c’est une interview. On va expliquer ce que William fait, sa passion. Ne vous inquiétez pas, je vous mettrai une traduction...
L’élève de l’académie de Toulouse CARDO Lorrie a obtenu son diplôme mention complémentaire niveau 5 en Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées. Ce diplôme professionnel reconnu sur le plan national lui permet d’intégrer directement la vie active. Généralement, cette formation dure un an et est classée de niveau...
Les chocolats Marou : vraiment une gamme d'exception. Et Klervi Mandon partage cela avec une telle passion ! Comment résister ? Sébastien – Bonjour, ici Sébastien du site Chococlic.com. Aujourd’hui je suis en présence de Klervi pour la dégustation de l’édition limitée du chocolat Marou. Les deux tablettes, parce que ce sont...
Bercés par l’amour de la cuisine et l’art du goût, les chocolats bariolés de Coco Tutti Chocolates ont tout pour plaire aux yeux et aux papilles des Californiens. Pour Elyce, la créatrice de Coco Tutti, le désir de cuisiner a commencé bien avant de devenir la créatrice d’une chocolaterie. En effet, dès l’enfance, elle a gravité...
Sébastien – Toi, tu parles du beans-to-bar, et c’est vrai que depuis quelques années, c’est vraiment en effervescence dans le monde entier, aux États-Unis, en Angleterre, en France. Qu’est-ce que toi tu penses de cette mouvance-là, du beans-to-bar ? Laurent Gerbaud – Je trouve ça positif dans le sens où on se réapproprie la...
Âgé de seulement 24 ans, Serdar Çakır a déjà remporté les sélections régionales lui permettant de représenter son pays à la finale des derniers World Chocolate Masters qui ont eu lieu du 28 au 30 Octobre 2015 à Paris. Malgré ses efforts, il n’a pu accéder au titre tant convoité. Il a découvert la pâtisserie et sa passion pour...
Passionné de l’art culinaire depuis sa tendre enfance, le Maître chocolatier Mark Tiling a effectué jusqu’à aujourd’hui un parcours brillant. Aucun doute que l’avenir lui prévoit une belle place dans le monde de la chocolaterie. Né en 1976 à Winchester, Mark Tilling a effectué ses études culinaires à l’école Squires Kitchen...
S – Pour avoir éventuellement d’autres prix comme on a derrière nous. M – Voilà quelques-uns. Oui, oui. S – Quelques-uns de prix exceptionnels. M – Oui. S – Superbe. M – C’est ce qu’il faut. C’est une marque de qualité. Moi j’espère que je ne suis pas arrogant, j’espère que vraiment c’est le produit en particulier qui répond...
Meilleur ouvrier de France, installé à Annonay depuis plus de vingt ans, Norbert Chenevier est un ardent défenseur du bon et du beau. Sa boulangerie-pâtisserie est l’une des plus réputées de la ville, notamment pour sa spécialité, la pogne ardéchoise, une brioche parfumée à la fleur d’oranger. Norbert Chenevier a remporté le...
Les autres gammes de la maison Zotter, devenues cultes et déclinant plus de 365 propositions chocolatées seront bien sûr disponibles cette année. Les barres faites à la main connaissent un franc succès. Grâce à une procédure particulière, ces barres revêtent une couverture fruitée ou à base de noix pour révéler les surprenantes...
Matéo Lagadic a remporté une médaille de bronze au concours de meilleur apprenti de Finistère en chocolaterie. Outre ses engagements associatifs en tant que président du foyer des jeunes, il a suivi une formation en confiserie, pâtisserie et chocolaterie au lycée Saint-Joseph de Concarneau. En mairie de Quimper, le Telgrucien...
Le Chocolatier Jaroslaw Zbaliszyn est d’origine polonaise. Il naît en 1973 en Pologne. Il commence très jeune dans cet univers de confiserie. Sa passion des chocolats et des confiseries lui trace le chemin de son avenir. Jaroslaw Zbalizyn devient un maître en matière de conseil de matières premières pour les confiseries. Ce...
Originaire de Pennsylvanie, Milton S. Hershey vient d’un milieu modeste, rural et très pieux. Il n’a pas eu accès aux grandes écoles dont il rêvait mais deviendra pourtant l’un des hommes les plus fortunés d’Amérique du Nord, un entrepreneur visionnaire et surtout un philanthrope généreux. Après 4 années d’apprentissage au sein...
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