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Portrait de Chocolatiers
Le chocolatier fribourgeois Jorge Cardoso fait voyager les choco addict dans le monde fascinant des sculptures en chocolat. Grâce à sa motivation, il a réalisé plusieurs concours nationaux et internationaux et a réussi à avoir des titres très importants pour lui ainsi que pour la Suisse. Originaire du Portugal, avant d’avoir...
Après avoir passé 15 ans au Japon, Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur de 2007 a créé son atelier en 2012. Dans ses boutiques ses créations témoins de son savoir faire, notamment les ganaches Equateur. Bruno Le Derf a commencé sa carrière par un apprentissage de la pâtisserie dès l’âge de 15 ans. Il...
Pierre Marcolini – Je dis : « Moi je veux travailler avec de vraies gousses de vanille, je veux travailler avec de vrais ingrédients, je veux travailler avec des épices ». Sébastien – D’où t’es venu, à ce moment-là, d’aller en profondeur comme ça, d’aller à l’origine dans quelques années et pourquoi ? Quel a été le déclic ?...
Après quelques discours, le président du jury prononce les noms des nouveaux MOF. Dans l’ordre alphabétique, il commence par David Briand, Patrice Ibarboure, Jean-Christophe Jeanson… Le rythme cardiaque de Jonathan Mougel s’accélère et enfin, c’est son nom qu’énonce l’orateur ! Natif de Remiremont, pour Jonathan Mougel,...
David Briand remporte le titre de MOF pâtisserie confiserie 2019. Seulement à 32 ans, il fait partie des rares artisans aux perspectives infinies. À l’âge de 16 ans après un BEP Boulangerie et un BEP Pâtissier, David a décidé de devenir pâtissier. Ce ne fut pas une vocation, ce fut le hasard. Passionné par le métier de...
Meilleur Ouvrier de France et consultant, Yann Brys a lancé sa propre boutique baptisée Tourbillon à Saulx-les-Chartreux (Essonne). Portées sur le goût, avec l’association de saveurs inédites cette boutique propose notamment des cakes, chocolats et pâtisseries en fin de semaine. Originaire de Moussan dans l’Aube, c’est de sa...
Depuis le 14 janvier 2015, il est possible de déguster une tarte d’exception faite à Montréal : Carrément Tarte. Carrément Tarte est au-delà d’une marque, un concept novateur dans le domaine de la pâtisserie. En effet, l’idée est de proposer un produit de qualité supérieure à base d’ingrédients locaux. Carrément Tarte propose...
D’origine Japonaise, Shigeo Hirai est un sous-Chef au Grand Hyatt de Tokyo capital du Japon. Avec un titre de champion du monde du chocolat en poche, il est très doué dans le domaine de la gastronomie. Aujourd’hui encore, il est reconnu mondialement. Finaliste et délégué du Japon au championnat du monde du chocolat en 2009,...
Porté par son titre de Meilleur Ouvrier Pâtissier en 2011, Thierry Bamas ouvre ses boutiques qui lui permettent d’exprimer pleinement sa passion. Depuis, il n’a de cesse de créer et de se perfectionner afin de rendre l’excellence accessible à tous. Après s’être formé à la pâtisserie dans le Var, Thierry Bamas a travaillé comme...
Formateur, consultant… un parcours diversifié et tellement riche a permis à David Capy de faire le tour du monde et d’ouvrir sa propre pâtisserie. Sans oublier qu’en 2007, il a pu réaliser son rêve de devenir Meilleur Ouvrier de France. Natif du Lot-et-Garonne, déjà tout petit, David Capy réalise des diverses pâtisseries avec...
Sabine Dubenkropp représentait l’Allemagne du 28 au 30 Octobre 2015 à la finale des World Chocolate Masters, à Paris. Repartie bredouille, cette passionnée de chocolat de 39 ans a pourtant bien profité de cette expérience exceptionnelle. Contrairement à la grande majorité des finalistes des World Chocolate Masters, Sabine...
En avril dernier, Alexis était sacré meilleur apprenti chocolatier des Hauts-de-France. Ce jeune homme passionné et déterminé a su éblouir les juges grâce à ses créations uniques. Son aventure chocolatée a bien commencé… Alexis Soszynski, un jeune étudiant de 190 ans est natif de Sepmeries. Ce petit village se trouve entre...
Coastal Mist est une chocolaterie située à Old Town Bandon, dans l’Oregon. Spécialisée dans les confections chocolatées, la boutique offre un vaste choix de bouchées gourmandes et originales, de boîtes à partager ou encore de pâtisseries riches et savoureuses. L’histoire débute en 1992, lors d’un voyage en Belgique, lorsque...
Sébastien – Je suis sûr que tu as un rêve des plus fous. Ce serait quoi pour toi ? Guy Roux – Honnêtement le rêve le plus fou, comme j’ai dit tout à l’heure, moi je n’ai pas un rêve personnel. J’ai un rêve de transmettre le bon goût, le bon, honnêtement je vais parler un peu cru, arrêter de voir de la merde, je suis franc. Ça...
Vainqueur de plusieurs compétitions, Stéphane Tréand est l'un des dix meilleurs chefs pâtissiers des États-Unis. Il était très reconnu lors de nombreux concours et manifestations. La carrière de Tréand Stéphane a commencé dans une boulangerie du Nord de la France à l'âge de 16 ans. Tout en apprenant à la boutique locale, il a...
Sébastien – Quelle relation tu gardes avec Robert Linxe ? Est-ce que tu échanges de temps en temps ? Nicolas Cloiseau – Beaucoup d’échanges, beaucoup de respect parce que finalement moi j’étais très respectueux de sa capacité à créer des recettes très intuitivement. Et lui me regardait aussi avec beaucoup de respect parce que...
K – Ce que j’ai vraiment envie de faire c’est de faire découvrir à tous les français ce que c’est que le vrai bon chocolat. Un chocolat qui a des vrais arômes, qui a un vrai savoir-faire aussi dans la technique de fabrication, donc ça va donner une texture spécifique. Un chocolat qui, une marque de chocolat qui fasse aussi...
Sébastien – Toi, tu parles du beans-to-bar, et c’est vrai que depuis quelques années, c’est vraiment en effervescence dans le monde entier, aux États-Unis, en Angleterre, en France. Qu’est-ce que toi tu penses de cette mouvance-là, du beans-to-bar ? Laurent Gerbaud – Je trouve ça positif dans le sens où on se réapproprie la...
Abonné des médailles et récompenses, le japonais Hisashi Onobayashi se prépare depuis 6 ans pour les World Chocolate Masters. Passionné de chocolat et travailleur acharné, le chef du Club Harie est arrivé second de la compétition. Inspiré par les chocolatiers japonais, Hisashi Onobayashi apprend cet art culinaire à...
Le Chocolatier Andreas Overgaard naît en 1981 à Copenhague. Malgré sa jeunesse, il a des capacités et des expériences en béton grâce aux emplois trouvés chez plusieurs sociétés. Il gagne de nombreuses médailles dans diverses compétitions. Ce chocolatier participe deux fois au World Chocolate Masters. Andreas Overgaard travaille...
Le chef Jean Francois Arnaud a remporté de nombreux prix dans la pâtisserie artistique, les pièces maîtresses de chocolat et les arts du sucre. Il a participé au salon du chocolat en créant des robes en chocolat pour des défilés de mode. Il a également représenté l’ENSP pour leur atelier culinaire créant des souvenirs de sucre...
Né en 1973 à Barcelone, Sergi Vela Cardenas a édifié son art en réalisant le meilleur des exploits à travers le monde. Ce pâtissier espagnol s'est inspiré d’un domaine spécial qui est le chocolat. Sergi Vela est passionné par son travail, il passe la majeure partie de son temps à tenir sa spatule et à savourer le chocolat....
Alexandre Gye-Jacquot a fait partie de la Maison Caffet presque 30 ans maintenant. Il a escaladé les échelons au sein des ateliers de Pascal Caffet jusqu’à devenir l’un des piliers de la production. Alexandre Gye-Jacquot entre pour la première fois dans les ateliers de Pascal Caffet à l’âge de 16 ans. Il se particularise très...
Connu mondialement, le chocolatier Andrea Slitti de nationalité italienne est un créateur et un fabricant de chocolat. Ayant remporté de nombreux prix à travers le monde, il dirige une entreprise familiale nommée « Tarrefazione di Caffè ». De nos jours, le chocolatier Andrea Slitti est le propriétaire de trois magasins dans des...
En décrochant le Graal de la profession connu sous le nom meilleur ouvrier de France, Patrice Ibarboure a forgé sa vie de pâtissier. Les desserts sont classiques, mais revisités, avec un brin d’humour propre au jeune chef pâtissier. Depuis sa tendre enfance, Patrice Ibarboure a baigné dans la restauration. À la fin de sa...
L’élève de l’académie de Toulouse CARDO Lorrie a obtenu son diplôme mention complémentaire niveau 5 en Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées. Ce diplôme professionnel reconnu sur le plan national lui permet d’intégrer directement la vie active. Généralement, cette formation dure un an et est classée de niveau...
Sébastien – Qu’est-ce que toi tu penses aujourd’hui de toute la création qui se fait sur le beans-to-bar, ce qu’on appelle, ceux qui se font apprentis chocolatiers à partir de fèves de cacao ? Qu’est-ce que toi tu en penses de cette mouvance ? Bruno Le Derf – Je trouve que c’est bien. À partir du moment où on parle du métier de...
Le Chocolatier Jaroslaw Zbaliszyn est d’origine polonaise. Il naît en 1973 en Pologne. Il commence très jeune dans cet univers de confiserie. Sa passion des chocolats et des confiseries lui trace le chemin de son avenir. Jaroslaw Zbalizyn devient un maître en matière de conseil de matières premières pour les confiseries. Ce...
CacaOh est un artisan chocolatier créé en 2004 et dont l’atelier est situé à Drongen dans la ville de Grand. Ses créations, uniques et révélatrices sont appréciées de tous gourmands et gourmets du monde entier. Le chocolat issu de l’atelier de CacaOh est une spécialité culinaire et gustative à se mordre les doigts. L’Ouverture...
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