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Portrait de Chocolatiers
Le chef de la chocolaterie French Kiss a remporté les sélections nationales et représentait son pays à la finale des World Chocolate Masters du 28 au 30 Octobre 2015, au Salon du Chocolat de Paris. Andrey Kanakin est un jeune chocolatier de 29 ans diplômé du lycée professionnel #344 de Moscou, ville dont il est originaire et où...
Sébastien – Bonjour, ici Sébastien du site internet chococlic.com. De nouveau avec Laurent Gerbaud. Bonjour Laurent. On va aller dans les profondeurs de Laurent, il va nous expliquer qui il est, qu’est-ce qu’il fait, pourquoi il est venu à faire du chocolat. Dis-moi Laurent, racontes-moi un petit peu ton histoire, tes racines,...
C’est par l’art du sucré, chez Paul Manu à Paris, que Frédéric Cassel entame son parcours vers les hauteurs de la pâtisserie. Deux premières années de formation, puis six ans à la Maison Fauchon pour apprendre la rigueur et l’excellence du métier, suffiront à Frédéric Cassel pour se lancer seul dans l’aventure. Lui qui voulait...
Romain Leemann est né en 1981 à Boucherville au Québec. Ce chocolatier est Suisse de naissance. Il adore tout ce qui touche la gastronomie et c'est pour cette raison qu’il en a fait son métier. Leeman est un adepte du chocolat, il passe presque tout son temps à préparer des confiseries. En 2001, Romain Leemann obtient son...
Voisin, une entreprise familiale fondée à la fin du XIXème siècle par Louis Voisin, figure aujourd’hui parmi les entreprises françaises labélisées EPV. M. Voisin a commencé son activité vers la fin du XIXème siècle par l’invention d’une chaîne de boutiques, expert dans le domaine de torréfaction et commercialisation de produits...
Sébastien – Quelles ont été pour toi les plus grosses difficultés, là où tu as eu du mal à surmonter pour réussir ce succès ? Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis avec Raoul Boulanger. Bonjour Raoul. Raoul Boulanger – Bonjour Sébastien. Sébastien – Moi, j’aimerais un peu que tu me dises ;...
Sébastien – Vous me dites qu’il y a 4000 planteurs, ça fait quand même beaucoup de monde à bien s’assurer que c’est bien respecté, en pesticide etc. Guy Deberdt – Dans le bio, quand vous travaillez sur des filières qui sont comme les nôtres, composées de nombreux producteurs de cacao. Effectivement, le certificateur ne peut pas...
Sébastien Canonne, ce maître pâtissier français a obtenu le titre d’élite de Meilleur Ouvrier de France en 2004. Il poursuit maintenant sa carrière dans des établissements de renommée mondiale. Sébastien est né et a grandi en Normandie, en France. Son impressionnante carrière a commencé par des apprentissages culinaires et...
De nationalité espagnole, le Chocolatier Claudi Uñó travaille dans une entreprise familiale « Pastelería Uñó » dans la ville de Mataró à Barcelone. Étant un ambassadeur du chocolat Callebaut représentant de L’Espagne, Claudi Uñó a remporté de nombreuses médailles d’or le long de sa carrière de chocolatier. Fils d’un pâtissier,...
Rien n’est trop chic, ni trop bon pour célébrer les 150 ans de l’écrin du luxe et de la mode, et non moins chef d’œuvre historique d’art déco, que représente le Printemps Haussmann. Un anniversaire d’exception qui se déroulera à partir du 20 mars sous le signe du raffinement et de la gourmandise ! Pour l’occasion, la Maison du...
Né en 1963 à Milan, Ernst Knam a construit son art en faisant le meilleur de sa culture à travers le Monde. Ce maître chocolatier est d’origine allemande, mais milanais d'adoption. Depuis vingt ans, Ernst Knam s'est construit un Monde où la créativité demeure une partie intégrante de l’art pâtissier. De ses mains découle une...
Prolongement naturel d’une collaboration fructueuse de 13 ans entre Alain Ducasse et Nicolas Berger, la Manufacture Alain Ducasse est la concrétisation d’une philosophie commune du produit associé à la passion de longue date qu’ils vouent chacun au chocolat. Portrait de deux chemins qui se rejoignent à travers une idée du goût,...
Le chocolatier Herwig Gasser vient de l’Autriche. Il naît en 1962 en Autriche. Grâce à de nombreuses expériences en matière de pâtisserie et de chocolaterie, Herwig Gasser a gagné sa place parmi les maîtres chocolatiers du monde entier. Il entre désormais sur le terrain des professionnels du chocolat. Il se place comme jury...
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui j’ai le plaisir d’accueillir et d’être dans les laboratoires de Pierre Marcolini, directement à Bruxelles. Bonjour Pierre. Pierre Marcolini – Bonjour Sébastien. Sébastien – Je te remercie. Je pense qu’on va passer un moment intéressant. Pierre...
Le chocolatier Arthur Tuytel vient des Pays-Bas. Il est membre de l’équipe hollandaise de pâtisserie. La motivation du chocolatier Arthur Tuytel provient essentiellement d'un fort désir de créer des produits originaux et créatifs. Le chocolatier Arthur Tuytel aime les nouveaux défis, et il use toujours de son savoir-faire avec...
Sébastien – Qu’est-ce que vous faites comme spécialités au niveau de ta chocolaterie ? Stéphane Roux – On a une gamme de bonbons de chocolat qui tourne autour de la cinquantaine de bonbons de chocolat. Donc on passe des ganaches – grande spécialité de tous les chocolatiers – différentes, aromatiques, des ganaches au piment...
Sébastien – Interview de Guy Krenzer Lenôtre Paris, lors de la conférence de presse de Pâques 2015 sur l’Île au Trésor. Bonjour Guy. Je suis en présence de Guy Krenzer de Lenôtre à Paris. Il va nous faire découvrir un petit peu et parler de Pâques 2015, sur la thématique l’Île au Trésor. Je vais lui laisser la parole pour qu’il...
Placé à Rennes depuis 20 ans, Laurent le Daniel fait parti des grands noms de la gastronomie bretonne. Emporté par la pâtisserie, il est avant tout un grand gourmand qui exerce son métier comme un artiste mêlant beauté des produits et la délicatesse des goûts. Laurent entre en apprentissage chez Christian Le Guennec dès l’âge...
D’origine Japonaise, Shigeo Hirai est un sous-Chef au Grand Hyatt de Tokyo capital du Japon. Avec un titre de champion du monde du chocolat en poche, il est très doué dans le domaine de la gastronomie. Aujourd’hui encore, il est reconnu mondialement. Finaliste et délégué du Japon au championnat du monde du chocolat en 2009,...
Sébastien – Pour résumer un petit peu, quelle serait la phrase que tu dirais sur le chocolat ? Laurent Gerbaud – Je n’ai pas de phrase bidon ! Sébastien – Ah non non non, je ne dis pas bidon ! Laurent Gerbaud – Le slogan ! Sébastien – Oui, je ne sais pas, un slogan. Laurent Gerbaud – Le slogan dans la vitrine c’est « Le...
Tease Chocolates est une petite chocolaterie ouverte et dirigée par le couple de passionnés Topher et Julie Farrell. Dans cette boutique de Tacoma, dans l’Etat de Washington, les gourmands peuvent profiter des bienfaits des fèves de cacao transformées sur place en truffes, bouchées et tablettes de chocolat. Passionnés par le...
La Chocolatière Wilawan Tanaditsaphong est née en 1980 à Bangkok en Thaïlande. Elle a obtenu un diplôme de l’Institut de technologie Rachamangara Bangkok expérience professionnelle en 2001. Wilawan Tanaditsaphong devient assistante chef pâtissier au Fae à Bangkok en 2007. Son expérience dans le domaine l’amène jusqu’au World...
En cette ère de la pandémie du Covid 19, une illumination totalement cacao touche le célèbre pâtissier anglais Graham Mairs. Ses mains sur le clavier et ses yeux dans l’écran de l'ordinateur, accompagné d’une petite boîte de chocolat à sa droite sur la table, une vision tout à fait innovante fait irruption dans sa tête. Les...
Le chocolatier de 37 ans a été sélectionné pour représenter les Etats-Unis lors des épreuves finales des World Chocolate Masters, qui se sont déroulées du 28 au 30 octobre 2015, à l’occasion du Salon du Chocolat de Paris. Le chef chocolatier a débuté sa carrière dans divers hôtels de grand standing du Wisconsin, du Michigan ou...
S – Le métier en 20 ans, le métier de chocolatier a beaucoup évolué. Qu’est-ce que vous, vous en pensez ? C – Je pense qu’il a bien évolué dans le bon sens. C’est-à-dire qu’aujourd’hui un bon chocolatier c’est quelqu’un qui est capable de faire de bonnes ganaches. Bon avant c’était pas ça. S – C’est vrai. C – Le grand...
Sébastien – Avec ton évolution, avec l’évolution du chocolat – parce que tu suis quand même toujours ça, tu fais des conférences, c’est ce que tu me disais ? René Lamielle – Je fais des conférences sur le chocolat, même sur les vins parce que c’est ma passion également les vins. J’étudie les vins tous les jours donc c’est un...
Issu d’une famille de chocolatiers, Laurent Demoncy est en continuel approfondissement de nouvelles saveurs et d’arômes, le tout dans un profond respect des traditions familiales La Pâtisserie de l’Eglise qui accueille la maison Demoncy-Vergne a vu le jour en 1887, elle est reprise par les parents de Laurent Demoncy en 1983....
S – Hello ! Aujourd’hui nous sommes à Londres. Je continue mon périple avec William. Hello William. W – Bonjour. S – Je vais prendre mes notes pour lui poser plein de questions. Pour la suite. Donc là c’est une interview. On va expliquer ce que William fait, sa passion. Ne vous inquiétez pas, je vous mettrai une traduction...
L’élève de l’académie de Toulouse CARDO Lorrie a obtenu son diplôme mention complémentaire niveau 5 en Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées. Ce diplôme professionnel reconnu sur le plan national lui permet d’intégrer directement la vie active. Généralement, cette formation dure un an et est classée de niveau...
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