Portrait de Chocolatiers
S – Avec toute cette expérience, ce déclic, il est venu à quel moment ce déclic ? Et pourquoi aller chercher C – Alors au niveau du goût c’est arrivé comme ça. Moi ça m’a conduit également à avoir un goût du chocolat pur. Moi j’aime pas beaucoup la confiserie. Moi le vin, j’aime le bon vin mais le kir pour moi c’est une...
Après 54 ans d’exploration assidue dans l’univers du chocolat, Bernard Dufoux ne se lasse pas de nous livrer de nouvelles saveurs du fond de son laboratoire à la Clayette. Des goûts savants et audacieux sculptés à la main qui valent à cet orfèvre du goût, et non moins ancien disciple de Maurice Bernachon, la reconnaissance des...
Devanture et décor couleur crème et chocolat avec des moulures rappelant des tablettes… Implantée en plein cœur d’Auxerre sur la place Charles-Surugue, la boutique d’Olivier Vidal ne peut passer inaperçue au regard du passant, invitation explicite à la découverte de l’univers chocolaté de ce créateur passionné et non moins...
Formateur, consultant… un parcours diversifié et tellement riche a permis à David Capy de faire le tour du monde et d’ouvrir sa propre pâtisserie. Sans oublier qu’en 2007, il a pu réaliser son rêve de devenir Meilleur Ouvrier de France. Natif du Lot-et-Garonne, déjà tout petit, David Capy réalise des diverses pâtisseries avec...
A partir du 15 décembre 2014, partagez la nouvelle création de Patrick Agnellet, membre de Relais Dessert International l’association des 100 meilleurs pâtissiers du monde. Cette fois il signe un gâteau au goût d’Edgar Grospiron le bosseur médaillé d’or aux JO de 1992. Patrick Agnellet vous invite au travers de ses différentes...
Frédéric Hawecker est l’un des meilleurs ouvriers de France chocolatiers. Après avoir exploré l’Europe et la France en tant que compagnon du devoir pendant 7 ans, il s’installe avec son frère Guillaume à Châteaurenard et propose un voyage chocolaté autour du monde… En 2002, Frédéric et son frère Guillaume ces deux natifs du...
En 2014, Jean-Rémy Martin se lance dans le cacao sur l’île africaine de São Tomé. Il a pour but de fabriquer tout localement, de l’arbre à la tablette de chocolat. En associant les savoir-faire traditionnels de paysans du cru aux méthodes agricoles modernes de culture du cacao, il a pu atteindre son objectif. D’origine Montois,...
Sébastien – Est-ce que toi tu as un grand rêve que tu as envie encore d’accomplir ? Bonjour ici Sébastien du site Chococlic.com. Là aujourd’hui je suis avec François Pralus. Bonjour François. François Pralus – Bonjour. Sébastien – Alors moi j’aimerais que tu nous dises c’est quoi ton parcours de chocolatier. François Pralus –...
Matyasi Chocolatier est une chocolaterie française spécialisée dans la fabrication de chocolats et pâtisserie de qualité supérieure dans le respect des traditions chocolatées. En effet, la maison mise sur des ingrédients délicatement sélectionnés pour des instants magiques. Rien de plus beau pour ensoleiller l’été comme les...
Ewald Knauf naît en 1955 en Allemagne. Il est un chocolatier très connu en Allemagne et dans le monde entier grâce aux divers concours qu’il a déjà remporté durant des années. Son savoir-faire dans le domaine de la pâtisserie et de la chocolaterie lui ouvre les portes du succès. Il devient un chocolatier de renom indéniable...
Lorsqu’il voit le jour en 1964, Fabrice Gillotte ne sait pas encore que son père est un excellent pâtissier et que la profession de ce dernier va l’amener à décrocher le titre tant convoité de Meilleur Ouvrier de France. Lors de son apprentissage au cœur de l’entreprise familiale, Fabrice Gillotte n’est pas réellement séduit...
« "La Chocolaterie", c’est un rêve qui va enfin se concrétiser », des aveux on ne peut plus explicites de Jean-Philippe Darcis, un passionné de fine pâtisserie et du chocolat en particulier. Propriétaire de l’enseigne Darcis, qui emploie environ une quarantaine d’employés, ce Maître Chocolatier est plébiscité par ses pairs pour...
Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en 2004 et Champion du Monde Pâtisserie en 2006, Franck Michel est aussi consultant et formateur indépendant et coach d’autres pâtissiers pour diverses compétitions. Il compte également de nombreux Prix sur le plan international. Originaire de Lorraine, Franck Michel a un parcours...
Après un parcours laborieux dans la restauration gastronomique et l’artisanat, Pascal a su apprendre à travers son cursus dans les entreprises les plus célèbres. Dès 1989, ce grand chef entre dans la conquête des plus grands titres professionnel. Il franchit les échelons et tour à tour, il devient Champion du Monde de...
Les confiseries de la Maison Delafaille représentent le chocolat belge dans le monde depuis une quinzaine d’années et maintiennent sa réputation exceptionnelle. La chocolaterie Delafaille a été fondée en 1999. Elle s’étend sur 3000m² et est idéalement placée pour le commerce international, proche du port d’Antwerp et des...
Meilleur Ouvrier de France et consultant, Yann Brys a lancé sa propre boutique baptisée Tourbillon à Saulx-les-Chartreux (Essonne). Portées sur le goût, avec l’association de saveurs inédites cette boutique propose notamment des cakes, chocolats et pâtisseries en fin de semaine. Originaire de Moussan dans l’Aube, c’est de sa...
Sébastien – Bonjour, ici Sébastien pour le site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis en présence de Bruno Le Derf, MOF 2007 par rapport à ses chocolats. Bonjour Bruno. Bruno Le Derf – Bonjour. Sébastien – Aujourd’hui j’aimerais bien que tu nous expliques ce que tu fais aujourd’hui, ce qu’est ta boutique, ce que tu veux...
Chocolate design est une entreprise située à Gent, en Belgique, créée par les frères Alex et Lothar Hanf. Dignes héritiers de la tradition belge, les chocolatiers travaillent à la main des pralines et chocolats composés à 100% de beurre de cacao. Pour Axel Hanf, maitre chocolatier, le cacao est un matériau noble qui exprime ses...
Sébastien : Bonjour, ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Alors aujourd’hui, je suis avec Alixe, Les belles envies, une particularité et tu vas nous dire tout ça Alixe. Je te remercie, en tout cas, cet échange. Alixe : C’est moi qui vous remercie Sébastien. Sébastien : Alors, est-ce que tu peux expliquer un peu, qui tu...
Amoureux et passionné de chocolat et de pâtisseries d’exception, Pascal Caffet se met à sa passion en 1986 alors qu’il n’a que 22 ans. Bien que jeune, il a pu rapidement imposer son style et son savoir-faire unique avec une collection de pâtisseries venant compléter la collection de chocolats. En effet, il a repris la maison...
Élu meilleur ouvrier de France pâtissier en 2004, selon le World Gourmet Summit, Nicolas Bernardé est aussi un meilleur chef du monde. Il a également ouvert une école de pâtisserie et une « Boutique de Gourmandises » à La Garenne-Colombes. À 15 ans, Nicolas Bernardé entré à l’école Grégoire Ferrandi il fait son apprentissage...
Un des meilleurs ouvrier de France, Bruno Montcoudiol vous propose dans ses magasins des entremets, macarons, glaces, chocolats, confitures et bien d’autres petits plaisirs à partager. Depuis 20 ans, Bruno Montcoudiol travaille comme pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier. Il a été Meilleur ouvrier de France pâtissier en...
L’instant Chocolat a vu le jour en novembre 2005 sous la conduite de David Pasquiet et s’est fait une place dans les habitudes gourmandes en Suisse. Ce dernier a repris une usine de fabrication de nougats mais s’est rapidement lassé des aspects répétitifs et peu ingénieux de la fabrication des nougats. Le succès de l’Instant...
Crée en 2005 Au Sablé Normand est une biscuiterie créée par Patrice Marie. C’est un vibrant hommage à ses grands-parents, qui avaient baptisés leur magasin en 1946 sous ce nom. C’est un espace proposant une gamme variée de chocolats et de biscuits pour le plaisir des tous. Patrice Marie est la troisième génération de...
Consacré à la fabrication de bonbons de qualité depuis 1921, Sees’s candies est parmi les endroits les plus douces à New York. La boutique propose plus de 100 variétés de bonbons, tous fabriqués à partir de zéro avec des ingrédients de qualité. Créé en 1921 au 135 Western Avenue North à Los Angeles, See's Candies a été inspiré...
Né en 1956 en Suisse, Markus Kunz exprime son art à travers le monde en réalisant des merveilles. Ses spécialités sont les confitures artisanales et surtout le chocolat. À la fois pâtissier, boulanger et chocolatier, Markus Kunz passe son temps à concocter et à créer de la confiserie. Ainsi, les astuces ne manquent pas chez cet...
Sébastien – Donc là on a fini notre tour du laboratoire. Dis-moi, est-ce que tu peux nous expliquer un petit peu ta gamme de Noël ? Comment tu as eu cette idée ? Parce que vraiment les décorations – vous allez voir les différents décors de cette année. D’où t’es venue cette inspiration ? Nicolas Cloiseau – Noël est prétexte aux...
Le chef Jean Francois Arnaud a remporté de nombreux prix dans la pâtisserie artistique, les pièces maîtresses de chocolat et les arts du sucre. Il a participé au salon du chocolat en créant des robes en chocolat pour des défilés de mode. Il a également représenté l’ENSP pour leur atelier culinaire créant des souvenirs de sucre...
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Sur cette vidéo, moi je vais vous présenter Stéphane. Bonjour Stéphane. Stéphane Roux – Bonjour. Sébastien – Chocolatier à Aix-en-Provence. J’ai envie de vous faire découvrir ce chocolatier avec toute sa passion. Alors dis-moi Stéphane, depuis combien de temps tu...
Un amoureux de la confiserie, Serge Alexandre est la fierté de la Belgique. Ce maître de la confiserie belge passe toute sa journée à concocter des recettes de chocolats et de pâtisserie. Sa spatule est toujours dans sa main. Ce chocolatier hors du commun adore le chocolat à cause de sa maniabilité et sa souplesse. Pour Serge...
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