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Portrait de Chocolatiers
Chia Feng Tsai a remporté les sélections Taiwanaises des World Chocolate Masters. C’est lui qui a représenté son pays lors des épreuves finales de cette compétition, du 28 au 30 octobre 2015 à Paris. Malgré son jeune âge, Chia Feng Tsai est parvenu à accumuler de nombreuses expériences. Lui qui a débuté sa carrière dans une...
Alain Roux est pâtissier chevronné avec un parcours d’exception. Grâce à son savoir‐faire, il est depuis 2001 le Chef‐patron du restaurant The Waterside Inn à Bray en Grande Bretagne. Alain Roux tient son amour pour la cuisine de sa famille car la famille Roux s’est consacrée à cela. Afin de pouvoir perpétuer ce savoir-faire...
Sébastien – Quelle est la genèse ? À quel moment tu as eu l’idée ou quel partenaire avec qui tu as travaillé pour faire cette Tour Eiffel ? Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis avec Jean-Luc Decluzeau pour la Tour Eiffel, la méga Tour Eiffel en chocolat ! Bonjour Jean-Luc. Jean-Luc Decluzeau...
Pâtissier et passionné de chocolat, William Curley mélange pâtisserie française et écossaise tout en y ajoutant une touche de modernité. Un cocktail à succès qui forme des créations fines et délicates. Né en Ecosse, William Curley est d’abord initié à la pâtisserie par sa grand‐mère au service d’une grande famille, avec qui il...
Les plus savoureux chocolats ont tout à fait leur place dans un mode de vie sain. Telle est la philosophie de la maison Cavalier qui propose exclusivement depuis près de 20 ans des chocolats sans sucres ajoutés. Alignant ses produits à la tendance stévia dès 2011, la marque fait figure de référence en la matière en détenant la...
Sébastien- Et toi aujourd’hui, c’est quoi ton rêve le plus fou ? Bruno Le Derf – Mon rêve le plus fou ! J’en ai plein des rêves. Sébastien – Et bien ça c’est bien d’avoir des rêves ! Bruno Le Derf – J’en ai plein. J’ai toujours rêvé ce que j’ai voulu et ne jamais se dire que ce n’est pas possible. Voilà si les autres peuvent...
Sébastien : Bonjour, ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Alors aujourd’hui, je suis avec Alixe, Les belles envies, une particularité et tu vas nous dire tout ça Alixe. Je te remercie, en tout cas, cet échange. Alixe : C’est moi qui vous remercie Sébastien. Sébastien : Alors, est-ce que tu peux expliquer un peu, qui tu...
Chocolate design est une entreprise située à Gent, en Belgique, créée par les frères Alex et Lothar Hanf. Dignes héritiers de la tradition belge, les chocolatiers travaillent à la main des pralines et chocolats composés à 100% de beurre de cacao. Pour Axel Hanf, maitre chocolatier, le cacao est un matériau noble qui exprime ses...
Sibú Chocolate a réussi le pari de créer un chocolat à la fois étique et responsable mais aussi de très grande qualité. Un univers poétique et délicieux à découvrir dans leurs boutiques. Au cœur du Costa Rica se trouve un petit paradis pour les amoureux du chocolat : SibúChocolate. Tenues par Julio Fernandez AmónetGeorge...
Pâtissier, glacier puis chocolatier émérite, et styliste à l’occasion, Patrice Chapon ne manque pas de ressources dans ses inspirations. Et plus encore, depuis qu’il est torréfacteur, il détient plus d’un tour dans ses sacs de fèves – sélectionnées parmi les plus rares puis torréfiées à sa manière pour conférer à ses chocolats...
Jean Philippe Darcis est le joyau des Belges. Il naît en 1971 à Verviers en Belgique. Il apprécie les bonnes saveurs de la confiserie. Après des études acharnées en matière de pâtisserie et de chocolaterie, Jean-Philippe Darcis crée une saveur innovatrice. Les Belges sont conquis par ce goût unique et renomment cette invention...
Frédéric Hawecker est l’un des meilleurs ouvriers de France chocolatiers. Après avoir exploré l’Europe et la France en tant que compagnon du devoir pendant 7 ans, il s’installe avec son frère Guillaume à Châteaurenard et propose un voyage chocolaté autour du monde… En 2002, Frédéric et son frère Guillaume ces deux natifs du...
Les grands rêves sont parfois à l’origine de choses exquises et celui de Didier Smeets nous régale. Fourreaux transparents ou boîtes noires épurées accompagnées d’un livret expliquant chaque création, les packages de ses chocolats annoncent d’emblée ce qu’il vous propose : une visite guidée des différents goûts du chocolat...
Géraldine Müller-Maras s’est imposée en Suisse lors des sélections nationales et a représenté son pays lors de la finale des World Chocolate Masters dans la capitale française, du 28 au 30 Octobre 2015. La Suisse-Australienne Géraldine Müller-Maras n’est pas une nouvelle venue dans le paysage mondial du chocolat. Son esprit...
Diego Lozano dirige à seulement 30 ans sa propre école de confiserie. Ce jeune prodige du chocolat représentait le Brésil aux World Chocolate Masters, du 28 au 30 octobre 2015 à Paris. Initié à la cuisine et au chocolat par sa grand-mère, Diego Lozano est tombé dans la marmite tout petit. Cette vocation et sa passion pour le...
Le chocolatier Claude Krajner, un passionné du chocolat récompensé plusieurs fois par la qualité de ses produits, ne cesse de surprendre sa clientèle par le renouvellement de ses gammes de chocolats. La chocolaterie Claude Krajner a été créée en décembre 2004 par Claude Krajner lui-même avec sa compagne Audrey Diadème à...
Agé de 26 ans, le chocolatier britannique représentait l’Angleterre lors de la finale des World Chocolate Masters, qui se sont déroulés à Paris du 28 au 30 Octobre 2015. Alors qu’il était étudiant à l’université, Alistair Birt s’est rendu compte de son amour pour le chocolat et des infinies possibilités culinaires que cet...
Chef pâtissier, Roberto Rinaldini est le fondateur de Rinaldini Pastry, une maison créée à Rimini, sa ville d’origine. Il est également le juge star du « Meilleur Pâtissier» italien. Cette passion pour le chocolat, le pâtissier l’a héritée de son grand-père napolitain. Il n’a que 19 ans lorsqu’il décide d’abandonner sa...
La chocolaterie Max Vauché a été fondée par Max Vauché qui est un passionné de chocolat bien fait et selon les méthodes artisanales. Ce dernier tient à faire déguster ses créations savoureuses et onctueuses tout en partageant son savoir-faire et sa passion pour le chocolat. La chocolaterie Max Vauché est le symbole de...
Le Chocolatier Alexander Kislitsyn est né en 1985 à Moscou en Russie. Il a étudié au College of Art et Design. Alexander Kislitsyn est chef consultant chez VIP Master. Il a une expérience de chef pâtissier au restaurant Adriatico à Paris (France) et a participé à plusieurs compétitions nationales et internationales. Parmi ces...
La Maison Dolfin depuis plus près de vingt ans se consacre à la fabrication de chocolats dont la saveur et le design sont unique. En effet, bien que la Belgique soit le numéro un en matière de chocolat, les créations de la Maison Dolfin sont celles qui innovent et recréent la douce saveur des chocolats fait de manière...
Une fois le chemin de la pâtisserie choisi, parce qu’il aime « la gourmandise de manière générale et les gâteaux en particulier », Christophe Roussel a réalisé de nombreux voyages pour se former. Après une première formation traditionnelle de 1984 à 1986, puis des stages chez quelques Meilleurs Ouvriers de France (comme...
Originaire des Vosges, sa terre natale où il puise une bonne partie de son inspiration, Gérard Mulot met les pieds dans le 6e arrondissement de Paris en 1975. Il découvre alors, en plus de la capitale française, la consommation quotidienne de pâtisseries, lui qui pensait que les gâteaux se dégustaient uniquement le dimanche en...
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis en présence de René Lamielle. Bonjour René. René Lamielle – Bonjour Sébastien. Sébastien – Donc aujourd’hui je suis avec René parce qu’il a quand même un passé assez important de chocolatier. Il a une histoire vraiment importante et j’avais...
Qui dit Pariès, dit Kanougas et Mouchous ! L’identité de Pariès s’est aussi construite sur des nuances distinctives qui ont fait la renommée de la maison. En 1905, le caramel se transforme en un monde de subtilités sous les doigts de Jacques Damestoy et devient un Kanouga, empruntant au passage les noms de la ville russe...
Un irréductible défenseur du vrai chocolat à l’ancienne, c’est ainsi que l’on pourrait qualifier Maurice Bernachon, fondateur de l’une des rares maisons familiales françaises qui fabriquent encore le chocolat de la fève à la tablette. Portrait d’un goût créé dans les années 50 qui a traversé l’ère de l’industrialisation sans...
Né au printemps en 1973 à Podolsk en Russie, Alexander Seleznev est russe. À 14 ans, il décide d'aller à une école culinaire pour devenir un chef pâtissier. Cependant, ses parents l’incite à aller à l'université pour devenir ingénieur. Mais l’amour de la confiserie est ancré dans son cœur. Ce maître de la confiserie passe sa...
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