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Cours et Ateliers Chocolat

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facile d'utilisation avec des tours de mains chocolat, et des idées de réalisation pratique et facile en chocolat.
Apprenez à réaliser des tablettes de chocolat traditionnelles avec des gruaux de cacao et des amandes Cette fois nous allons voir les techniques pour faire des tablettes de chocolat. Nous allons en faire avec cette forme qui est vraiment traditionnelle et toute simple et puis avec une autre forme qu’on va peut-être faire plutôt...
Apprenez à faire une tablette de chocolat chez soi Nous allons préparer, cette fois, sur cette tablette de chocolat, une tablette de chocolat aux fruits confits et de l’autre côté une tablette aux biscuits. Tout d’abord, il faut bien que le chocolat soit à température, comme ici, à 32 degrés, pour que ça soit bien au point....
Apprenez à décorer votre chocolat par cette méthode Dans cette vidéo, on va réaliser sur du film transfert au beurre de cacao des mini rubans. Ces transferts sont réalisés en beurre de cacao de couleur chocolat rouge. On va déposer du chocolat noir dessus pour faire de joli trait rouge. Je vous présente un ustensile qui permet...
Apprenez à décorer avec ce demi-sphère en forme de grillage Dans cette vidéo, on va voir une décoration par rapport au niveau du moule en silicone, les demies sphères avec une décoration bien spécifique en grillage. Je m’y mets bien mon bord à côté de mon chocolat, soit je prends un pinceau ou tout simplement une spatule, cela...
Méthode à suivre pour faire le transfert de chocolat Dans cette vidéo, nous allons voir ce qu’est le transfert de chocolat. Il existe des feuilles transferts qui sont imprimés avec du beurre de cacao directement sur du papier alimentaire spécial, donc beurre de cacao alimentaire. Dès que l'on ajoute du chocolat à température,...
Décoration faite avec un éplucheur tomate. Dans cette vidéo, je vais vous montrer la décoration avec un couteau à tomates, épluchures. Éplucher les tomates, éplucher les kiwis, avec ces tridents très fins. Sur un moule, par exemple sur du chocolat, que vous avez raté ou qui n’est pas super propre, et bien, vous grattez l’œuf...
Apprenez à réaliser des feuilles en chocolat pour agrémenter vos confections. Nous allons voir comment réaliser des feuilles vertes avec du chocolat blanc, en deux façons. La première façon, c’est d’étaler le chocolat sur une surface et ensuite utiliser la méthode de découpage. Donc, nous allons lisser le chocolat puis...
S – Et bien écoute, et toi ton atelier C, qu’est-ce que tu nous mijotes dans les prochains mois, dans les prochaines semaines ? Une petite chose croustillante là pour les internautes qui nous écoutent ? C – Alors une petite chose croustillante. Alors il y a les ateliers confection je disais, donc la fabrication. Il y a les...
Mariage subtil du Pineau des Charentes et du chocolat Etonnant et savoureux, le mariage du Pineau des Charentes et du chocolat provoque une fusion des sens tout en douceur et en subtilité. Pour en faire la preuve : Hugues Pouget, Chef pâtissier d’Hugo & Victor, pâtisserie nouvellement créée à Paris. Cabinet de création,...
L’INBP, Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, a ouvert le 18 janvier dernier, dans ses locaux de Rouen, une formation diplômante unique en France. Exclusivement réservée aux adultes, cette formation accélérée prépare, en 4 mois et demi, au CAP de chocolatier-confiseur, délivré par l’Education nationale. Le 18 janvier...
Pour les éventails, il existe 3 méthodes : La première consiste à chauffer une plaque droite à environ 45 à 50°C maximum, déposer une fine couche de chocolat fondu au préalable à une température d’environ 50°C. Déposer cette plaque au réfrigérateur, une fois le chocolat figé, ressortir la plaque et attendre que le chocolat...
Le cornet chocolat est original sur les assiettes ou les entremets, vous ajoutez en plus des fruits ou une autre déco qui sort du cornet classique, de préférence de couleur vive pour assortir au chocolat comme des fraises mélanger avec des kiwis et de l’ananas (couper en petit morceaux). Pour réaliser les cornets chocolat :...
Pas très difficile et beaucoup d’effet. Mettre le chocolat à bonne température, au préalable une plaque a été disposer au congélateur. - Sortir la plaque, - préparer sa palette et étaler un peu de chocolat en ovale, - une fois le chocolat pratiquement figé, - décoller avec la palette le chocolat - puis découper un bande de...
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau, puis découper à l’emporte pièce les bonbons un par un.
Apprendre le décor au cornet est quelque chose de difficile, qui demande beaucoup d’entraînement, de patience, de concentration et de volonté. Dans un premier temps nous allons nous présenter comment réaliser le cornet. Prendre une feuille de papier cuisson, couper un triangle rectangle (coin carré). Ensuite, prendre la point...
 
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