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Cours et Ateliers Chocolat

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Nos cours de chocolat et nos ateliers disponibles pour tous, désormais en ligne sur internet sur votre écran
facile d'utilisation avec des tours de mains chocolat, et des idées de réalisation pratique et facile en chocolat.
Méthode à suivre pour faire le transfert de chocolat  
Décoration faite avec un éplucheur tomate.  
Apprenez à réaliser des feuilles en chocolat pour agrémenter vos confections.  
S – Et bien écoute, et toi ton atelier C, qu’est-ce que tu nous mijotes dans les prochains mois, dans les prochaines semaines ? Une petite chose croustillante là pour les internautes qui nous écoutent ? C – Alors une petite chose croustillante. Alors il y a les ateliers confection je disais, donc la fabrication. Il y a les...  
Mariage subtil du Pineau des Charentes et du chocolat Etonnant et savoureux, le mariage du Pineau des Charentes et du chocolat provoque une fusion des sens tout en douceur et en subtilité. Pour en faire la preuve : Hugues Pouget, Chef pâtissier d’Hugo & Victor, pâtisserie nouvellement créée à Paris. Cabinet de création,...  
L’INBP, Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, a ouvert le 18 janvier dernier, dans ses locaux de Rouen, une formation diplômante unique en France. Exclusivement réservée aux adultes, cette formation accélérée prépare, en 4 mois et demi, au CAP de chocolatier-confiseur, délivré par l’Education nationale. Le 18 janvier...  
Pour les éventails, il existe 3 méthodes : La première consiste à chauffer une plaque droite à environ 45 à 50°C maximum, déposer une fine couche de chocolat fondu au préalable à une température d’environ 50°C. Déposer cette plaque au réfrigérateur, une fois le chocolat figé, ressortir la plaque et attendre que le chocolat...  
Le cornet chocolat est original sur les assiettes ou les entremets, vous ajoutez en plus des fruits ou une autre déco qui sort du cornet classique, de préférence de couleur vive pour assortir au chocolat comme des fraises mélanger avec des kiwis et de l’ananas (couper en petit morceaux). Pour réaliser les cornets chocolat :...  
Pas très difficile et beaucoup d’effet. Mettre le chocolat à bonne température, au préalable une plaque a été disposer au congélateur. - Sortir la plaque, - préparer sa palette et étaler un peu de chocolat en ovale, - une fois le chocolat pratiquement figé, - décoller avec la palette le chocolat - puis découper un bande de...  
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau, puis découper à l’emporte pièce les bonbons un par un.  
Apprendre le décor au cornet est quelque chose de difficile, qui demande beaucoup d’entraînement, de patience, de concentration et de volonté. Dans un premier temps nous allons nous présenter comment réaliser le cornet. Prendre une feuille de papier cuisson, couper un triangle rectangle (coin carré). Ensuite, prendre la point...  
Pour la déco bulle rien de plus simple, vous prenez du papier à bulle (papier pour caler les pièces fragiles). Mettre le chocolat au point, verser sur le papier plastique et attendre que le chocolat fige. Ensuite décoller délicatement le papier du chocolat, et découper le pour avoir plusieurs petits morceaux puis décorer vos...  
Étaler de la couverture au point sur une feuille plastique, passer au triangle cannelé (outil de carreleur), découper la feuille à la grandeur que vous désirez, (opération à effectuer rapidement car il y a qu’une fine couche de chocolat, il fige très vite) ensuite torsader cette feuille et laisser figer. Une fois le chocolat...  
 
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