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Cours et Ateliers Chocolat

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facile d'utilisation avec des tours de mains chocolat, et des idées de réalisation pratique et facile en chocolat.
Comment réaliser des fleurs Marguerites ? Nous allons voir comment réaliser des marguerites en chocolat. Tout simplement, j’ai préparé du chocolat blanc, mais coulure jaune, les moules en formes de marguerites et du chocolat blanc à température. Les deux sont à température pour réaliser la marguerite. Vous avez deux techniques...
Apprenez la technique de réalisation des copeaux avec du chocolat Je vais vous montrer une astuce de décoration et là, c’est la première étape. Vous devez vous dire : « OK ! C’est quoi ce récipient ? » J’ai fait un cornet que j’ai rempli vraiment de chocolat noir jusqu’en bas. Là, il y en a qui coule, parce que je n’ai pas...
Apprenez à réaliser ce joli ruban en chocolat noir Je vais vous montrer comment on procède pour effectuer un ruban. Alors là, je vais vous montrer vraiment la technique simple, sans décoration, sans couleur juste avec du chocolat au lait. Il vous suffit de prendre du film plastique ou, si vous avez, on dit dans le métier un...
Apprenez la technique pour faire fondre le chocolat par le moyen d'une tempéreuse Dans cette vidéo, je vais vous montrer les matériels, machines électriques. Aujourd’hui, pour moi, la plus importante, c’est celle-ci, ce qui vous permet d’avoir en fait vraiment le chocolat à température pendant un moment, pour réaliser plus de...
Découvrez le nettoyage d'un moule chocolat après usage Je vais vous montrer, donc avec un petit coton, vous essuyez. Une fois que vous avez bien lavé les différents moule, vous les essuyez. Alors, pas humide, vous les essuyez avec un autre chiffon. Ensuite, vous passez un coup de coton dessus, voilà ! Partout, pareille, voilà !...
Apprenez cette technique de l'emporte pièce avec fleur chocolat Dans cette vidéo, je vais vous montrer la technique d’une fleur avec des emporte-pièces pour tenir les feuilles et pour montrer l’envergure qu’on peut avoir si on n’a pas de bombe à froid par exemple. Je prends un petit disque de chocolat qui a été réalisé dans...
Découvrez la méthode pour préparer rapidement un chocolat au micro onde Dans cette vidéo, nous allons voir la méthode au micro-ondes pour mettre le chocolat à température, donc la mise au point. Prenez un micro onde et le régler sur 800 W ou 600 W, vraiment bas plutôt que de le mettre à 1000 W ou 1500 W. Ensuite, prenez soit un...
Les différentes étapes à l'entrainement du décor au cornet Je vais vous monter un petit peu les différents décors pour vous entraîner, décors au cornet. Comme vous avez pu le constater, vous trouverez différentes fiches à imprimer pour les différents chocolats. Ce qui vous permettra de vous entraîner au niveau des décors, au...
Réaliser le montage galaxie en dessin Je vais vous montrer comment je vais faire le moulage « galaxie ». L’objet que je voulais mettre en place, c’est faire un esprit « galaxie », donc avec un œuf tout simplement. Je n’ai pas amélioré mon côté dessin. Toujours avec le support. Je ne sais pas encore comment je vais le réaliser,...
Voici la meilleure façon de conserver le chocolat Une fois que votre chocolat est terminé, vous devez donc le ranger, vous avez terminé vos applications et tout, fabrication, je vous invite à ne pas le laisser dans le récipient sauf si vous allez en refaire le lendemain ou, etc., c’est de bien ébarber et enlever tout le...
Découvrez la méthode du tempérage du chocolat noir avec une tempéreuse à air. La partie bain-marie. Alors, pas bain-marie classique, mais plutôt à la tempéreuse sèche, parce qu'il existe des tempéreuses à eau. Au lieu d'avoir une petite casserole avec son récipient pour faire la mise au point de la température à la casserole,...
Apprenez à faire la mise en température du chocolat blanc au bain-marie Alors là, nous allons voir la mise en température du chocolat, donc du chocolat blanc pour cet exemple-là, au d'un mari. Alors tout simplement donc, une plaque : soit plaques à induction bien sûr, soit plaque à gaz, etc. Une casserole avec de l'eau. Alors...
Découvre les colorants à utiliser avec le chocolat Dans cette vidéo nous allons voir les colorants. Nous en avons déjà parlé précédemment, mais là je vais aller un petit peu plus en profondeur au niveau des colorants pour savoir qu'est-ce qu'il faut prendre, pourquoi, quelles sont les meilleures utilisations, etc. Je vous...
Venez découvrir dans cette vidéo les différents types de chocolats Dans cette vidéo, je vais vous montrer les différents chocolats qui peut exister. Je vous ai fait un panel de différents types de chocolat, tout ce qui est chocolat professionnel, plus communément appelée couverture de chocolat, souvent en pistoles ou en grande...
Voici une idée géniale, un sprays chocolat à vaporiser sur vos gâteaux Dans cette vidéo, je vais vous montrer différents produits sprays, alors les deux plus grands qui sont souvent utilisés en chocolaterie, c'est le l'accélérateur de prise donc le réfrigérant, il peut être utilisé aussi pour le sucre comme pour le chocolat....
 
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