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 Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur le Chocolat. 1 - existe t il un logo 100% Pur Beurre Cacao ? oui, actuellement plusieurs logo Pur Beurre de cacao, Pourquoi un logo PUR Beurre de Cacao ? La directive européenne autorisant l'emploi de matières grasses végétales (MGV) dans la conception du chocolat a été définitivement adoptée le 23 juin 2000, avec l'accord formel du gouvernement français (réglementation). Devant l'inquiétude des consommateurs, les professionnels ont réagis, certains ont créés leur logo comme le Club des Croqueurs et Cluizel et d'autres on attendu le logo Officiel Pur Beurre de Cacao. D'ici 2003, il y aura deux chocolats sur le marché : l'un pur cacao, l'autre contenant des MGV. voir le dossier les logos pur beurre cacao  2 - Quel est le meilleur chocolat ? il n'y a pas de meilleur chocolat, tout dépend du goût de chacun, surtout pour vous celui que vous trouvez le meilleur, toutefois une différence se fait entre un chocolat du jour ou d'une semaine... voir les stimulations du chocolat 3 - qu'est ce que le chocolat Pur Origine ? "Pur origine" comme le nom l'indique les fèves de cacao qui ont servi à la fabrication du chocolat viennent d'une seule origine (pays ou région), par exemple "Equateur", "Tanzanie"... certaines origines sont rares. 4 - qu'est ce qu'un chocolat à 70% de Cacao ? Le chiffre en pourcentage est la teneur en Cacao que contient le chocolat 5 - combien y a t il de différentes fèves de cacao ? il existe 3 grands groupes de cacaos cultivés : Criollo, Forastero amazonien, Trinitario. voir le détail des groupes de cacao 6 - Le chocolat Blanc est il un chocolat ? Oui, plus couramment nommé "Couverture ivoire" dans le milieu professionnel. Ce que contient le chocolat blanc : du Beurre de cacao au Mini. 20%, du Lait Mini. 14% (matière sèche) du Sucre Mini. 55%, de la Graisse butyrique (matière grasse du lait) Mini. 3,5%. Il ne contient pas de cacao mais un composant qui est le beurre de cacao, voilà pourquoi la couleur est blanche. voir la réglementation complète 7 - qu'est ce que de la couverture ? Le chocolat de couverture tient une place à part : il désigne les produits d'enrobage pour les industries et les artisans et sert de matière première aux chocolatiers, aux confiseurs, aux biscuitiers et aux pâtissiers. Du chocolat, moins sucré, forcé en beurre de cacao. voir la page chocolat de couverture 8 - qu'est ce que les M.G.V. ? Les MGV sont des Matières Grasses Végétales, La réglementation (15 mars 2000) réside dans la possibilité offerte pour la modification du produit puisque selon l'article 2, "les matières grasse végétales autre que le beurre de cacao (...) peuvent être ajoutées dans les produits de chocolat". Donc pendant la fabrication (et notamment le conchage) il est désormais possible d'ajouter ces MGV dans la limite maximum de 5% du poids du produit fini (chocolat exclusivement). Rappelons que sont considérées comme MGV : l'illipé, l'huile de palme, le sal, le karité, le kogum gurgi et les noyaux de mangue. voir la réglementation complète 9 - Qu'est ce que la lécithine et pourquoi est elle utilisé dans le chocolat ? La lecithine de soja est dans la catégorie des émulsifiants et liant// il sert à lier la matière grasse (beurre de cacao) avec les autres ingrédients, on peut comparer ça à la mayonnaise, c'est le jaune d'oeuf qui lie les ingrédients... il existe d'autres liant pour le chocolat comme la lecithine de Colza mais la production en est moindre et plus cher. La composition de lecithine dans le chocolat est de moins 1%, donc très faible La lecithine n'est pas dangereuse comme on peut le penser voici ses Propriétés : D'une grande richesse nutritive, le soja contient 3% de lécithine. Cette substance secrétée par le foie est présente dans notre corps à des taux souvent insuffisants pour lutter contre le cholestérol. Des études scientifiques ont démontré que la lécithine de Soja soutient l'action de la lécithine présente dans notre organisme face à une alimentation trop riche en graisses saturées, prévenant et aidant à traiter l'hypercholestérolémie, l'une des causes des maladies cardio-vasculaires. Elle contribue à émulsifier les graisses freinant ainsi leur absorption. Elle est également connue pour son activité contre le stress et la fatigue et pour sa faculté à stimuler la mémoire. Les composants de la lécithine de Soja sont en effet indispensables aux membranes des cellules nerveuses. De plus, elle constitue un apport en phosphore et en vitamines A et E. 10 - Je suis étudiant(e) et recherche des informations précises sur .... ? toutes nos informations sur présentes sur le site, n'hésitez pas à vous servir du moteur de recherche La Santé et le Chocolat : 1 - le chocolat provoque t il de l'acné ? NON, le chocolat ne provoque pas l'acné, des études médicales l'affirment. 2 - le chocolat est il responsable de migraines ? NON, le chocolat n'est pas responsable des migraines, le chocolat contient de tyramine, une amine qui joue indirectement un rôle sur la stimulation du système nerveux sympathique. 3 - le chocolat contient il du cholestérol ? NON, le chocolat noir ne contient pas de cholestérol ou peu (voir lipides ci-dessus). Le chocolat noir peu être consommé par les personnes préoccupés par leur taux de cholestérol. 4 - le chocolat fait il grossir ? NON, le chocolat ne fait pas grossir, en consommation régulière et raisonnable. 5 - Des caries avec le chocolat ? NON, le chocolat ne provoque pas de carie, le chocolat contient 3 substances anti-carie : - le tanin du cacao contient du polyhydroxyphénol qui stoppe le développement des microbes. - du fluor qui protège de la carie en renforçant l'émail, - les phosphates de cacao attaquent les acides formés par les sucres. 6 - attrape t on une crise de foie avec le chocolat ? NON, le chocolat ne donne pas de crise de foie, le foie n'intervient pas directement dans la digestion. Le terme " crise de foie ", provient d'une indigestion due à un orgie de chocolat démesurée, alors d'une réaction psychosomatique. 7 - l'allergie au chocolat ? L'allergie au chocolat, le chocolat ne semble pas provoquer de graves réactions allergiques. Classé dans les allergènes rares, il est possible que ce ne soit pas tant le cacao lui même mais plutôt les protéines auxquelles il est associé (protéines du lait, du soja) qui puissent être tenues responsables dans le cas de manifestations allergiques. Posez nous vos questions, elles paraîtront peut être dans la F.A.Q. (Foire Aux Questions) cliquez ici | ||||||||||||||||||||
