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Préparation
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Découper la dinde en 8 morceaux.
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Les mettre dans une grande cocotte avec l’oignon pelé et piqué avec les
clous de girofle, le céleri coupé en rondelles et les grains de poivre.
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Couvrir d’eau à hauteur.
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Porter vivement à ébullition, écumer puis diminuer le feu.
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Mettre le couvercle et faire mijoter pendant 90 minutes.
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Pendant ce temps, faire une galette en pétrissant la farine de maïs avec
un peu d’eau et une pincée de sel. La pâte doit être assez ferme.
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La passer sous le rouleau à tarte en faisant un cercle très fin de 20
cm de diamètre.
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La faire cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu de graisse 12 minutes
de chaque côté, comme une crêpe.
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Laisser refroidir.
- Piler
finement le piment au mortier (attention aux yeux).
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Verser dessus un verre de bouillon de cuisson de la dinde et laisser infuser
pendant 30 minutes.
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Passer au chinois et garder seulement le liquide.
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Hacher finement un oignon et l’ail (sans le cœur si vous craignez trop
de vigueur).
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Peler, épépiner et couper en petits cubes les tomates.
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Émietter la galette et la tranche de pain grillée.
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Écraser les cacahuètes avec une bouteille pour obtenir une poudre très
fine.
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Mettre le tout dans une terrine avec les graines d’anis, une pincée de
cannelle.
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Saler, poivrer et ajouter avec le jus des piments.
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Mélangez bien.
- Faire
fondre 2 cs de saindoux dans un poêlon à fond épais.
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Ajouter le mélange pimenté.
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Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent pour
que rien n’attache.
- Récupérer
un autre verre de bouillon de dinde.
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Laisser refroidir puis délayer le cacao dans le liquide et verser le tout
dans la cocotte.
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Mélanger et poursuivre la cuisson.
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Au final, verser le contenu de la cocotte dans un grand chinois.
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Réserver le jus de cuisson.
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Récupérer les morceaux de dinde, les essuyer avec du papier absorbant
de cuisine et faites les revenir avec un peu de saindoux dans une grande
sauteuse pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
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Verser le jus de cuisson au cacao dans la sauteuse.
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Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes en remuant
de temps en temps pour réduire la sauce.
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déguster...
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