Pour 8 Personnes

temps : 45min

Cuisson :

Difficile : 

 Budget :

Ingrédients:

800 g d’amandes bâtonnets

200 g de sucre

80 d’eau

½ gousse de vanille

500 g de couverture noir ou lait

50 g de beurre de cacao  

Préparation :

- Griller blond (couleur) les amandes.

- Cuire le sucre, l’eau et la vanille à 115°C .

- Verser les amandes, mélanger (sabler) et caraméliser puis tempérer à 30°C .

- Mélanger la couverture avec le beurre de cacao.

- Tempérer et mélanger le tout.

- Réaliser vos rochers, en faisant des tas...

- Une fois refroidi, déguster...

Rochers classiques : boules pralinées enrobées de couverture noire, lait ou ivoire, avec des amandes hachées dans la couverture.