-Dans
une casserole, mettre le sucre et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C
-
Mélanger les amandes légèrement broyées, faire mousser légèrement, puis
ajouter les écorces de pamplemousses confites coupées en petits morceaux
et refroidir sur un marbre,
-
La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe,
- La
conserver dans un endroit frais, une fois refroidi l’envelopper d’un film
plastique, pour ne pas qu’elle croûte.
