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Préparation
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Étaler la pâte feuilletée.
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Découper un disque de 20 cm de diamètre.
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Le poser sur la plaque de four beurrée, en-dehors du four.
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Préchauffer le four à 210 ° (th. 7).
Pâte
à choux
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Porter à ébullition le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé
en morceaux.
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Dès que le beurre est fondu, verser la farine d’un coup hors du feu et
mélanger.
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Remettre sur le feu une minute pour dessécher la pâte.
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Retirer du feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant énergiquement.
- Former
une couronne de pâte à choux de 3 cm de largeur sur 2 à 3 cm d’épaisseur
sur le pourtour du disque de pâte feuilletée avec une douille à pâtisserie.
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Faire cuire dans le four entrouvert pendant 20 à 25 mn.
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Laisser refroidir.
- Avec
le reste de pâte à choux, former une quinzaine de petits choux.
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Les disposer sur la plaque du four beurrée.
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Les faire cuire de la même façon que les autres.
Caramel
blond
- Préparer
le caramel blond avec les 200 g de sucre et un peu d’eau.
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Y plonger le fond des petits choux et les disposer sur la couronne.
Le
caramel va les souder les uns aux autres.
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Les napper délicatement sur le dessus de caramel.
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Laisser refroidir.
Crème
chantilly
- Monter
la crème liquide en crème Chantilly.
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Y ajouter y le cacao et le sucre glace.
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Garnir le centre du saint-honoré avec cette mousse à l’aide d’une poche
à douille.
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Réserver dans un endroit frais, servir frais.
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