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Préparation
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Préchauffer le four th. 6 (190°C).
- Beurrer
un moule rond d’environ 24 cm de diamètre.
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Séparer les jaunes des blancs des 7 œufs.
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Fendre la gousse de vanille en 2.
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Ajouter les grains de vanille dans les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre
et 150 g de beurre coupé en morceaux.
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Fouetter longuement le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse
un ruban.
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Casser en morceaux 150 g de chocolat dans une terrine placée au bain-marie
et faites les fondre avec 1 cs d’eau.
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Mélanger avec une cuillère en bois dès que le chocolat est bien fondu.
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Laisser refroidir et incorporer à la préparation précédente.
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Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel et ajouter 50 g de sucre
quand ils sont bien fermes.
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Incorporer délicatement la farine et les blancs à la préparation au chocolat
par couches successives en soulevant la préparation avec une spatule.
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Verser dans un moule et faites cuire 1h au four.
- Démouler
le gâteau sur une grille lorsqu’il est cuit et le couper en 2 dans son
épaisseur.
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Passer la confiture d’abricots au tamis et en fourrer le gâteau puis le
reconstituer.
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Recouvrer le dessus avec le reste de la confiture.
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Porter à ébullition 2 cs d’eau et le sucre glace dans une casserole.
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Hors du feu, ajouter 250 g de chocolat coupé en morceaux et 40 g de beurre.
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Fouetter jusqu’à complète dissolution puis napper le gâteau avec cette
préparation à l’aide d’une spatule métallique afin de bien la répartir.
- Mettre le gâteau pendant au moins 2 heures
au réfrigérateur avant de le servir.
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