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Préparation
:
- Préparer
les poires, les couper en dés, et les égouttés,
- Porter
à ébullition le sucre et l’eau pour obtenir le sirop, ajouter l’alcool
de Poire, laisser refroidir.
- Tremper
la gélatine dans de l’eau froide, environ 15 min,
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Porter à ébullition le lait et la vanille (gousse fendue),
- Former
votre charlotte dans un moule en disposant les biscuits sur les côtés,
imbiber les de sirop (garder du sirop et quelques biscuits pour le centre
et le dessus),
- Fouetter
les jaunes d’œufs avec le sucre, verser le lait chaud, mélanger et remettre
sur le feu afin que la crème épaississe MAIS attention elle ne doit surtout
pas bouillir,
- Hors
du feu enlever la gousse de vanille, bien la gratter pour enlever les
petits grains,
- Ajouter
la gélatine égoutté, puis bien remuer jusqu’à une fonte total et laisser
refroidir,
- Monter
la crème liquide (UHT) préalablement laisser 24 heures au réfrigérateur,
en chantilly assez ferme,
- L’Incorporer
délicatement à la crème à la vanille, puis ajouter les dés de poires.
- Verser
dans votre moule le bavarois poire, ou vous avez préparé les biscuits,
puis remettre quelques biscuits au centre, pour séparer le bavarois et
la mousse, imbiber les avec le sirop,
- Pour
la mousse au chocolat faites fondre au bain marie le chocolat,
- Ajouter
hors du feu les jaunes d’œufs,
- Battre
alors les blancs d’œufs en neige, incorporer les délicatement au chocolat
fondu,
- Verser
la mousse dans le moule, déposer les derniers biscuits cuillère et les
imbiber,
- Laisser
au frais pendant 7 heures, ensuite démouler sur un plat.
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