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Préparation
:
recette ganache
simple :
100
g de chocolat et 80 g de crème liquide
- Porter
à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, laisser infuser
environ 10 à 15 minutes, racler la gousse avec un couteau pointu et mettre
les grains de vanille dans le lait,
- Mélanger
les jaunes et le sucre, incorporer la farine et la maïzena (ou fécule),
puis du lait froid, celui de la recette (environ 60 à 80 g) pour qu’il
n’y ai pas de grumeau,
- Verser
le lait chaud sur le mélange, petit à petit en fouettant,
- Porter
sur le feu et laisser épaissir la crème sans cesser de fouetter (sur feu
doux), la crème ne doit pas prendre au fond, cuire environ 3min,
- Ajouter
le chocolat fondu ou bien la ganache.
- Réserver
au froid.
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