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Préparation
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Tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte de papier sulfurisé.
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Faire
tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
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Préparer une crème anglaise :
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porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux
dans la longueur. Couvrir et laisser infuser 10 mn hors du feu.
Retirer la gousse de vanille.
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Blanchir les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre.
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Faire
bouillir de nouveau le lait et le verser sur les jaunes.
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Reverser le mélanger dans la casserole et chauffer sur feu doux sans
laisser bouillir.
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Tourner régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème
nappe la cuillère.
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Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées puis mélanger
pour les dissoudre.
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Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
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L’ajouter à la crème anglaise et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
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Parfumer d’une cs de liqueur de framboises.
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Laisser complètement refroidir.
- Fouetter
la crème fraîche liquide très froide en chantilly.
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L’incorporer à la crème au chocolat.
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Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
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Verser
20 cl d’eau dans une petite casserole.
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Ajouter une cs de sucre.
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Faire bouillir 2 minutes.
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Hors du feu, ajouter une cs de liqueur de framboises.
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Tremper rapidement les biscuits dans le sirop de sucre tiède et tapisser
le fond et les parois du moule.
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Verser la mousse au chocolat et aux framboises dans le moule.
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Couvrir avec le reste de biscuits imbibés.
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Placer au réfrigérateur pendant 24 h.
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Démouler la charlotte
au dernier moment et servir frais.
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