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Préparation
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Préparer 2 biscuits de savoie dans 2 moules à manqué rond de 20 cm de
diamètre
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Travailler les jaunes et le sucre
- Ajouter la farine et la fécule
- Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige ferme
- Verser dans les moules beurrés et saupoudrer de sucre
- Faire cuire à feu doux (170 °) pendant 20 minutes (temps pour
un biscuit) puis démouler et laisser refroidir
- Travailler dans une petite casserole les oeufs entiers (penser
à réserver ½ blanc) et le sucre
- Mettre à feu très doux afin de faire fondre le sucre
- Laisser refroidir
- Incorporer au beurre mou travaillé en crème
- Séparer la crème en deux parties égales. Parfumez-en une au café, l'autre
au chocolat
- Couper chaque gâteau en deux horizontalement
- Asperger chaque disque de café fort et sucré
- Intercaler entre chaque abaisse une couche de crème au beurre
- Alterner crème au café et crème au chocolat
- Battre au fouet à main le ½ blanc d'oeuf en neige molle. Ajouter,
tout en battant, le café soluble
- Dans une petite casserole faire cuire le sucre, l'eau, le vinaigre
- Après 3 ou 4 minutes d'ébullition, contrôler la cuisson : elle
est au petit boulé quand une cuillère de sirop versée dans un bol d'eau
froide forme une boule molle et gluante entre les doigts
- Verser sur le blanc d'oeuf au café tout en battant au fouet 1 ou 2 minutes.
- Verser ce glaçage chaud au centre du gâteau
- Il s'étale et vient napper les bords. Laisser sécher plusieurs
heures au frais
- Décorer avec le reste de crème et les petits oeufs. Servir très
frais.
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