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Préparation
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Ces
petites marquises peuvent être préparées la veille pour les démouler le
lendemain.
- Casser le chocolat en petits morceaux dans une terrine, ajouter les
2 cuillères à soupe d'eau
- Placer la terrine dans un bain-marie très chaud. Remuer avec une
spatule pour faire fondre le chocolat. Il ne doit pas cuire. Dès qu'il
est fondu, ajouter le rhum, mélanger et retirer du feu
- Dans une autre terrine, couper le beurre en morceaux
- Le fouetter en lui incorporant peu à peu le sucre glace jusqu'à
obtenir une crème lisse. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs
- Mélanger les jaunes à la crème au beurre puis ajouter le chocolat
fondu. Beurrer des petits ramequins
- Fouetter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer
délicatement à la crème au chocolat en procédant en deux fois. Remplir
les ramequins de cette préparation en tassant bien et les mettre au réfrigérateur
pendant 3 heures au moins.
- Passer les pâtes d'amande séparément au moulin à légumes, grille
fine
- Passer une lame de couteau autour de chaque ramequin et tremper
juste un instant le fond dans l'eau chaude. Démouler aussitôt
- Saupoudrer les marquises avec le cacao noir en se servant d'une petite
passoire. Glisser délicatement les marquises, en les soulevant avec une
lame de service, sur le plat de service. Décorer avec les vermicelles
de pâte d'amande et les petits oeufs de Pâques.
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