| Préparation
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Travailler les jaunes d’œufs, le lait et le sucre.
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Ajouter toute la farine et « sabler » la pâte.
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Incorporer le beurre tout en pétrissant.
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Étaler la pâte au rouleau sur 3 à 4 mm lorsqu'elle est très lisse.
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Découper six rectangles de 5 x 9 cm environ.
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Découper des étoiles et des sapins de Noël avec le reste de pâte.
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Faire cuire à four modéré.
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Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
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Conserver en boîtes hermétiques.
Pâte
à truffes
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Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.
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Ajouter le beurre et les jaunes d’œufs hors du feu.
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Remuer puis laisser durcir au frais.
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Étaler la pâte d’amande au rouleau en une longue bande de 8 à 9 cm de
large sur 1 cm d’épaisseur.
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Avec une poche à douille de 2 cm, déposer un cordon régulier de pâte à
truffes.
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Souder le raccord avec un peu d’eau.
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Mettre à durcir au réfrigérateur.
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Faire fondre le chocolat haché au bain-marie.
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Ajouter la crème fraîche.
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Bien remuer et attendre que le glaçage épaississe.
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L’étaler sur le rouleau de pâte d’amandes avec un couteau.
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Dessiner les stries de l’écorce avec une fourchette.
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Poudrer de cacao au travers d’une passoire puis remettre au frais.
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Saupoudrer de sucre glace les supports de pâte sablée.
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Avec un couteau mince dont la lame aura été chauffée, découper le rouleau
en six à huit petites bûches de 6 à 7 cm de longueur environ.
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Les poser délicatement sur leur support.
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Déposer au réfrigérateur, servir frais.
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