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Préparation
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Préchauffer le four.
Biscuit
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Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que
le mélange blanchisse.
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Incorporer peu à peu la farine préalablement mélangée avec la levure
et le cacao.
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Détendre un peu le mélange avec le tiers des blancs montés en neige,
puis incorporer le reste avec délicatesse.
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Tapisser un moule rectangulaire d’environ 22 x 30 cm d’une feuille de
papier sulfurisé beurrée.
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Y verser la pâte qui doit s’étaler en une couche régulière.
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Enfourner et faire cuire 20 mn.
Crème
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Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre.
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Incorporer la marmelade d’oranges puis la crème froide bien fouettée.
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Mettre au réfrigérateur.
Sirop
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Mélanger le sirop d’oranges avec le Grand Marnier.
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Sortir le biscuit du four et le laisser tiédir en le recouvrant d’un
linge humide puis le décoller du papier sulfurisé.
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Couper en quatre dans la largeur puis recouper chaque part en deux dans
l’épaisseur.
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Imbiber très régulièrement les huit plaques obtenues avec le sirop.
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Étaler de la crème sur six d’entre elles.
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Les superposer trois par trois et les recouvrir avec les deux plaques
en attente.
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Mettre ces deux piles bout à bout dans le sens de la longueur, de manière
à obtenir une poutre longue et bien carrée.
Glaçage /
finition
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Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
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Ajouter la crème.
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Faire fondre au bain-marie (ou 2 mn au micro-ondes).
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Faire refroidir puis masquer complètement la bûche sur toutes ses faces
avec le coulis de chocolat en le lissant bien.
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Garder au frais jusqu’au moment de servir.
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