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Préparation
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Préchauffer le four à th. 80/85°C.
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Blanchir les blancs d'oeufs et le sucre.
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Battre au fouet le mélange (blanc d'oeufs et sucre) sur un bain-marie
jusqu'à ce que le mélange soit tiède,
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Ensuite monter le mélange hors du bain marie au batteur ou à la main,
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La consistance est devenue très compacte, votre fouet reste droit dans
votre récipient.
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Incorporer la poudre de cacao préalablement tamiser pour éviter les grains.
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Dresser à la poche (à pâtisserie) ou faire des petits tas sur une plaque.
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Cuire au four pendant environ 3/6 heures à 80/85°C.
Attention:
ne pas mettre une température plus élevée car les meringues prendraient
de la couleur (il ne faut pas quelles brunissent).
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Une fois la cuisson effectuée, nous vous conseillons de les laisser
toute la nuit dans le four éteint pour la finition de la cuisson.
Attention:
ne pas ouvrir la porte du four pour ne pas perdre la chaleur. Les meringues
peuvent ainsi finir de cuire.
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