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Préparation
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Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille,
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Préparer les jaunes d'oeufs,
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Blanchir les jaunes et le sucre,
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A ébullition du lait, incorporer 1/3 sur les jaunes en remuant
pour éviter la coagulation,
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Ensuite verser le tout dans la casserolle
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remettre à feu doux, et cuire en remuant sans arrêt avec
une spatule et non un fouet (terme technique : cuisson à la nappe
- 85C°)
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ATTENTION, la crème ne doit surtout pas bouillir, sinon la crème
risque de tournée,
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Sur la crème une fine couche de pellicule de mousse est présente,
lorsque cette fine couche disparaît vérifier votre cuisson
avec la spatule,
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Tremper votre spatule dans la crème, ressorter là et l'incliner,
tirer un trait avec votre doigt à l'horizontale, la séparation
de la crème doit être nette, votre crème est donc
cuite,
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Vous pouvez passer la crème à la passoire (chinois)
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Laisser refroidir, servir frais.
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