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Préparant au diplôme de CAP Chocolatier Confiseur

Le chocolatier confiseur participe à tous les stades de la fabrication du chocolat ou de la confiserie. Il peut aussi avoir des activités de vente. En confiserie, il faut connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage. En chocolaterie, il s'agit plutôt les matières premières que l'on utilise, savoir les marier, étudier leur résistance à la chaleur, leur réaction au froid. Pour fabriquer du chocolat, on commence par le coeur du chocolat. Puis on découpe les plaques avec un système de cordes à piano appelé « guitare ». une fois les morceaux découpés, ceux-ci sont alors trempés dans le chocolat et enrobés d'une couverture. Tempérage, trempage, enrobage, la chocolaterie est un métier très technique.

25000 Besançon
CFA Hilaire de Chardonnet
Tél. 03 81 41 29 70

25200 Béthoncourt
CFA
Tél. 03 81 97 36 37

29910 Trégunc
LP Saint Marc
Tél. 02 98 97 62 39

31600 Muret
CFA
Tél. 05 62 11 60 60

34200 Sète
CFA
Tél. 04 67 53 27 73

37300 Joué les tours
CFA de la Chambre de métiers
Tél. 02 47 53 98 59

38100 Grenoble
Lycée hôtelier
Tél. 04 76 21 38 54

50204 Coutances
Institut de formation Chambre de métiers
tél. 02 33 76 70 50

54520 Laxou
CEPAL
Tél. 03 83 96 52 50

56320 Le Faouet
LP Saint Michel
Tél. 02 97 23 93 28

59200 Tourcoing
Centre européen de formation aux métiers de l'alimentation
Tél. 03 20 03 37 88

63039 Clermont Ferrand
Institut des métiers Espace Jean Paquet
Tél. 04 73 23 60 00

72100 Le Mans
CFA de la Chambre des métiers
Tél. 02 43 84 12 26

73200 Albertville
LP Belle Etoile
Tél. 04 79 32 08 95

74570 Thorens-Glières
CFA
Tél. 04 50 68 00 50

75017 Paris
CFA des métiers de table
Tél. 01 44 09 12 00

75019 Paris
CFA de la pâtisserie
Tél. 01 42 39 19 64

81020 Albi
CFA
Tél. 05 63 54 60 86

88000 Epinal
CFA
Tél. 03 29 69 21 88

90000 Belfort
CFA
Tél. 03 84 46 63 50









 
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