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Pour les éventails il existe 3 méthodes, La première consiste à chauffer une plaque droite à environ 45 à 50°C maximum, déposer une fine couche de chocolat fondu au préalable à une température d'environ 50°C. Déposer cette plaque au réfrigérateur, une fois le chocolat figer, ressortir la plaque et attendre que le chocolat reprenne un peu de température, ainsi au bout de quelques minutes le chocolat devient souple et la avec un triangle (outil à racler) découper les morceaux qui vous intéresse, pousser avec l'outil le chocolat sur la plaque en mettant son doigts sur le coin du triangle, le chocolat doit s'entourer sur le doigt. La deuxième méthode est plus simple mettre une plaque au congélateur et sortez là bien froide, coulez directement sur la plaque un peu de chocolat, décoller à l'aide d'une palette et former l'éventail avec vos mains. Attention il faut être très rapide. La dernière méthode est celle ou l'on réalise l'opération directement sur le marbre (table). Une fois étalée une fine couche de chocolat, attendre qu'il commence à figer et juste avant qu'il fige réaliser les éventails comme la première méthode.
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