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 Il existe des copeaux de toutes formes et grosseurs, ils sont destinés à la décoration et la finition de tout gâteaux, surtout à base de chocolat. La réalisation des copeaux est simple, prendre une tablette de chocolat et un économe (épluche pomme) racler le pain ou la tablette à 90°C par le côté de haut en bas vous obtiendrez des copeaux fins. Pour réaliser de tout petits copeaux, il faut mettre la couverture au point puis verser un filet en long sur la table, l'étaler avec une palette et passer le peigne (outil de carreleur, triangle cannelés). 
Vous obtenez le résultat ci-dessous, ensuite prenez un Triangle et racler par petit coup successif et vous obtiendrez des petits copeaux. Faites attention au température de la pièce et de la table il ne faut pas qu'elles soient trop chaude, sinon vous aurez du mal à les réaliser. Les gros copeaux, sont d'un belle effet et décor bien vos entremets. On peut concevoir des fleurs en chocolat, pour cela réaliser plusieurs pétales et les rassembler ensuite pour donner la rose en chocolat. Comment faire ? Sur votre plan de travail verser du chocolat au point et étaler là sur une grande surface à environ 2mm d'épaisseur, dès que le chocolat commence à figer il devient souple c'est là qu'il faut commencer, prendre un emporte pièce rond assez grand et solide, le tenir à deux main et incliner de 30°C avec le plan de travail. Racler fermement en tirant vers soi sur environ 10 cm, et enlever le copeaux, continuer sur toute la table, maintenant décoré vos gâteaux. 
Vous pouvez aussi réaliser des longs copeaux et les former selon votre décoration. Pour cela installer une plaque (bien droit et propre) au congélateur pendant un moment, sortir la plaque verser un peu de chocolat et l'étaler immédiatement avec une palette. Découper directement vos bandes ou vos morceaux selon la grandeur que vous voulez obtenir et les mettre directement en prenant la forme souhaiter sur vos gâteaux. Avec cette méthode le chocolat est très malléable pendant quelques secondes, il faut être rapide. Vous pouvez changer en mélangeant plusieurs couleur (lait, blanc, fondante). Ensuite réaliser vos compositions de chocolat avec tous ces décors.
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