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Dan Forgey, représentant Américain aux World Chocolate Masters

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Le chocolatier de 37 ans a été sélectionné pour représenter les Etats-Unis lors des épreuves finales des World Chocolate Masters, qui se sont déroulées du 28 au 30 octobre 2015, à l’occasion du Salon du Chocolat de Paris.

Le travail de la matière au centre de ses recherches
Le chef chocolatier a débuté sa carrière dans divers hôtels de grand standing du Wisconsin, du Michigan ou de Floride, après avoir obtenu un diplôme universitaire de Sciences des Arts culinaires. Il est ensuite rapidement devenu chef d’un restaurant dans le Massachusetts, avant d’intégrer les cuisines de Norman Love, célèbre chef pâtisser de Floride. C’est aux côtés de ce mentor que Dan Forgey s’est passionné pour la complexité et la versatilité du chocolat.
Combinant la rigidité du métal à la malléabilité de l’argile, cet ingrédient extraordinaire est devenu l’élément préféré des recherches culinaires du chocolatier américain. Dans ses efforts pour se remporter les épreuves régionales des World Chocolate Masters , Dan Forgey a travaillé la matière afin de réaliser un dessert qui soit apprécié par tous et ait l’air aussi léger que l’air.

Un chocolatier féru de compétitions et de découvertes
Banana foster base par Dan Forgey©
Banana foster base par Dan Forgey©
Depuis 2007, année où le chocolatier a rejoint la brigade de Norman Love, Dan Forgey a remporté trois médailles d’argent et a été récompensé pour l’excellence générale de ses créations lors du concours Pastry Live 2013. Selon le chocolatier, la compétition repousse les limites créatives et l’encourage à améliorer ses techniques pour réaliser de nouvelles pièces innovantes.
Le chocolatier a parcouru le monde à la découverte des exploitations et techniques étrangères. C’est riche de ce bagage qu’il a réalisé une sculpture représentant une sirène, prête à défendre la Nature et à s’opposer aux Hommes. Cette pièce inspirée de diverses mythologies n’aura cependant pas permis au chocolatier de repartir de Paris avec un titre.





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