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 la matière première des pâtissiers et confiseurs Le chocolat de couverture tient une place à part : il désigne les produits d'enrobage pour les industries et les artisans et sert de matière première aux chocolatiers, aux confiseurs, aux biscuitiers et aux pâtissiers. Couverture de chocolat fondant : Composé de pâte de cacao, beurre de cacao et de sucre. Couverture de chocolat lait : La dénomination " chocolat au lait " est réservée à un mélange de sucre, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de matières solides provenant de l'évaporation d'un lait renfermant au minimum 24% de matières grasses. Couverture " glace " : Elles sont destinées à l'enrobage des bâtonnets glacés (genre esquimaux). Leur très grande fluidité due à leur importante teneur en matières grasses (64/68% de beurre de cacao) permet lors du trempage des bâtonnets, de ne laisser sur ceux-ci qu'une mince pellicule de couverture. Décors colorés : Ils se composent d'un mélange de sucre, lait, beurre de cacao et colorants alimentaires. Ils servent à la décoration des moulages, pâtisseries et confiseries diverses ainsi qu'à la confection d'articles originaux tels que chardons etc.  Tablettes Confiserie Chocolat de couverture Pâte à tartiner Poudre cacao Barres Chocolatées Gestion de la qualité | ||||||||||||||||||||
