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Université
du Chocolat à Paris
Lundi
19h30/ 21h
Année universitaire 2003-2004
Directeur
de l'IESA : Françoise Schmitt
Sous la houlette de Christiane Tixier, " Chocolatement vôtre..
® ", Pharmacien
Présidente du Club du Chocolat de Toulouse, membre du Club des
Croqueurs de chocolat de Paris
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Nourriture des dieux et des princes, monnaie d'échange, médicament
au XVIIIe siècle, le chocolat est aujourd'hui un produit à la
fois commun et sophistiqué, familier et exotique, porteur de mystères
et de traditions. Son étonnant chemin à travers les continents,
les cultures et les siècles, en fait un élément de notre
art de vivre et de notre patrimoine historique, culturel, scientifique, artistique
et gastronomique.
C'est cet univers particulièrement riche, que l'Université
du chocolat veut vous faire découvrir et aimer
Béotiens ou professionnels, gourmands et gourmets, amateurs, fondus,
mordus venez apprendre, goûter, rêver et vous détendre
sur les bancs d'une Université cacaotée et ouverte à
tous.
| 1 |
Lundi 24 novembre |
Patrick ROGER
Chocolatier, Meilleur Ouvrier de France 2000
Christiane TIXIER |
Le chocolat : du grand art !
A la recherche de la perfection et de la nouveauté |
| 2 |
Lundi 8 décembre |
Christiane TIXIER
Docteur en pharmacie |
Le chocolat source de plaisir et de bien être
Du sensoriel au sensuel, Du plaisir des papilles au bien être
du corps |
| 3 |
Lundi 22 décembre |
Valentine TIBERE
GAGEURE |
Le chocolat d'apéritif |
| 4 |
Lundi 12 janvier |
Reouven SCHARTZ
Biochimiste/ chocolatier
Christiane TIXIER |
Le chocolat au fil des sens
Se laisser guider par les émotions et les sensations |
| 5 |
Lundi 26 janvier |
Michel DUPIN
Ancien professeur d'Histoire et Géographie à l'IUFM,Université
Populaire du Berry |
Quelques aspects de la géographie du cacao dans
le monde
Les conditions humaines, sociales et économiques de la production
et du commerce du cacao et leur évolution |
| 6 |
Lundi 9 février |
Hugues POUGET
Chef pâtissier de Guy Savoy
Champion de France des desserts 2003 |
Le chocolat : L'art du plaisir |
| 7 |
Lundi 8 mars |
Michèle Kahn , romancière auteur du roman
"CACAO"
Christiane Tixier, diaporama "les femmes et le chocolat, une histoire
d'amour" |
L'histoire du chocolat passe par les femmes |
| 8 |
Lundi 22 mars |
André DEBERDT
PDG KAOKA
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Chocolat et développement durable une autre mondialisation |
| 9 |
Lundi 5 avril |
Chantal du CHOUCHET
Art et gastronomie
Franck DAUBOS
chocolatier |
La tradition des œufs de Pâques |
| 10 |
Lundi 3 mai |
Serge COUZIGOU
Musée du Chocolat Biarritz
Christiane TIXIER |
Le chocolat support de création
Sculptures et moulages |
| 11 |
Lundi 17 mai |
Jean CHAVIGNY
Valentine TIBERE |
L'incroyable destin d'Auguste Poulain |
| 12 |
Lundi 14 juin |
Valentine TIBERE
Chantal du CHOUCHET |
Les sorbets chocolat : Ne restez-pas de
glace !
Quelle eau, pour quel chocolat ? |
La plupart des cours sont illustrés de façon audiovisuelle, de
présentation d'objets et accompagnés de dégustation.
Ce programme est susceptible de modifications.
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Conférence à l'unité : 20 €- Forfait pour
le cycle entier : 220 €
Pour les membres de clubs d'amateurs : 18 €- Forfait pour le cycle
entier : 200 €
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Un séminaire de deux jours " La saga du chocolat " et "
L'alchimie du chocolat " permettant d'acquérir de bonnes connaissances
de base, est prévu au début des vacances de février. Il
sera suivi d'une visite de la chocolaterie VALRHONA à Tain-L'Hermitage.
Programme sur demande
Dans certains cas les frais de formation peuvent être pris en charge,
l'IESA pouvant passer des conventions dans le cadre de la formation professionnelle
continue.
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Bulletin à retourner à l'IESA-UNIVERSITÉ DU CHOCOLAT 5
avenue de l'Opéra 75001 Paris
Nom… ………………………………………………………..Prénom…………………
Adresse………………………………………………………………………………………….
Téléphone………………………….Télécopie…………….….E-mail
:…………………………………….
Activité…………………………………………………………………………………………..
Choix des conférences….1…..2…..3…..4…..5…..6…..7…..8…..9…..10…..11…..12………
Montant du chèque : …………………………
à l'ordre de " Association Passerelles et Transparences chocolat
"
Inscription et réservation préalables indispensables 8 jours avant,
en raison des dégustations
université du chocolat, année universitaire
2001/2002
université du chocolat, année universitaire
2002/2003
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