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Université
du Chocolat à Paris
Lundi
19 h/ 20 h 30
Année universitaire 2001-2002
Directeur
de l'IESA : Françoise Schmitt
Directeur d'études : Christiane Tixier, Pharmacien " Chocolatement
vôtre.. ® "
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Nourriture des dieux et des princes, monnaie d'échange, médicament
au XVIIIe siècle, le chocolat est aujourd'hui un produit à la
fois commun et sophistiqué, familier et exotique, porteur de mystères
et de traditions. Son étonnant chemin à travers les continents,
les cultures et les siècles, en fait un élément de notre
art de vivre et de notre patrimoine historique, culturel, scientifique, artistique
et émotionnel. C'est cet univers particulièrement riche, que l'Université
du chocolat veut vous faire découvrir et aimer Béotiens ou professionnels,
artistes ou écrivains, collectionneurs ou amateurs, gourmands et gourmets,
venez apprendre, goûter, appréhender, rêver et vous détendre
sur les bancs d'une Université cacaotée et ouverte à tous.
| 1 |
Lundi
5 Novembre |
Valentine
Tibère, Journaliste, |
Carnet de voyage à Sao Tomé, l'Ile Chocolat : Plantations,
cultures… Dégustation chocolat pure origine |
| 2 |
Lundi
19 Novembre |
Elisabeth
Catherine, Analyste sensoriel |
Les bases de la dégustation du chocolat : Savoir utiliser
ses cinq sens aspects - odeurs - goûts - textures Atelier sensoriel
Dégustation chocolats de Michel Chaudun |
| 3 |
Lundi
3 Décembre |
Christiane
Tixier, Directeur d'études Université du Chocolat |
Noble Cacao : Les origines du chocolat , nourriture des dieux, à
travers les mythes, légendes et rites de l'Ancien Mexique ; Fondue
au chocolat |
| 4 |
Lundi
17 Décembre |
Michel
Richart, RICHART Design et Chocolat |
Le goût du chocolat : Le savoir augmente le plaisir ; Les bons
moments, les bonnes techniques, les bons accords. |
| 5 |
Lundi
7 Janvier |
Chantal
du Chouchet, Collectionneur Art et Gastronomie |
Quatre siècles d'objets au service du chocolat : Trembleuses,
mancerinas, chocolatières…. Du siècle des lumières
à l'art contemporain ; Dégustation de chocolat chaud |
| 6 |
Lundi
21 Janvier |
Christian
Constant, Chocolatier Auteur de plusieurs ouvrages |
Amer Cacao : Le côté " noir " du chocolat
; Conquête, esclavage…. dégustation
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| 7 |
Lundi
4 Février |
Bernard
Dufoux, Chocolatier à La Clayette, Le plus pédagogue des
meilleurs chocolatiers de France |
Cours de chocolat *** : Atelier de travaux pratiques ; Fabrication
et dégustation. (Vous emporterez ce que vous aurez fabriqué) |
| 8 |
Lundi
18 Février |
Robert
Linxe, La Maison du Chocolat |
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le chocolat sans jamais
oser le demander : Connaissances de base ; Dégustation |
| 9 |
Lundi
4 Mars |
Valrhona,
Franck Vidal |
L'alchimie du chocolat : De la fève à la tablette,
dégustation |
| 16 |
Lundi
11 Mars |
Michel
Richart, Richart design et Chocolat |
le goût
du chocolat : Le savoir augmente le plaisir, Les bons moments, les
bonnes techniques, les bons accords. Initiation à la dégustation
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| 10 |
Lundi
18 Mars |
Chantal
du Chouchet, Valentine Tibère, Christiane Tixier |
Les traditions du chocolat : Fêtes et circonstances ; Les moments
" chocolat " |
| 11 |
Lundi
8 Avril |
Christiane
Tixier Pharmacien |
Les
pouvoirs du chocolat , au delà des apparences et de l'éphémère
: Aspects sociologiques, psychologiques, physiologiques, symboliques,
artistiques ; Dégustation de chocolats particuliers et originaux |
| 12 |
Lundi
22 Avril |
Gilles
Brochard, Université du Thé, Président du club
des buveurs de thé |
Thé et Chocolat : un mariage heureux ; L'Université
du Chocolat reçoit l'Université du Thé ; Dégustation
avec la participation de James Berthier |
| 13 |
Lundi
13 Mai |
Valentine
Tibère |
Le chocolat en Europe : Tous unis mais à chacun son chocolat |
| 14 |
Lundi
27 Mai |
Christiane
Tixier |
Achetez-moi ! Les affichistes du XIXème siècle et le
chocolat |
| 15 |
Lundi
10 juin |
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Contrôle des connaissances Dîner de fin de cycle |
La plupart des
cours sont illustrés de façon audiovisuelle, de présentation
d'objets et accompagnés de dégustation.
Manifestations hors cycle (Dates non arrêtées) : Visites : Moulin
de Noisiel Menier/Nestlé ; Laboratoire de Michel Chaudun
Soirées : Vins, alcools et chocolat, divin mariage ô combien délicat
; Cigares et chocolat : Ah le cacao de Cuba !
Ce programme est susceptible de modifications.
Remise des diplômes (chocolat!) lors de la soirée de parrainage
de l'IESA juin 2002
Conférence à l'unité : 18,29 €. (120 F) / ***Atelier
du 4 février: 33,54 € (220 F)
Forfait pour le cycle entier : 274 € (1797 F)
Dans certains cas les frais de formation peuvent être pris en charge,
l'IESA pouvant passer des conventions dans le cadre de la formation professionnelle
continue.
BULLETIN A RETOURNER A L'IESA-UNIVERSITE DU CHOCOLAT
Nom :…………………………………………………………………Prénom……………………………………………………………..Adresse………………………………………………………………………………………
Téléphone :……………………………………………
Télécopie……………………………….E-mail
:……………………………
Activité :………………………………………………………………………………………………………………………………………
Inscription et réservation préalables indispensables (8 jours
avant) en raison des dégustations
Contact : IESA Benoit Gold 01 42 86 57 01 iesa@iesa.fr
université du chocolat, année universitaire
2001/2002
université du chocolat, année universitaire
2002/2003
université du chocolat, année universitaire
2003/2004
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